江浙蒸菜馆有什么特色菜

有家健康网 2025-04-10阅读量：7378

江浙地区以蒸菜为主，注重原汁原味与食材的鲜嫩结合，以下是几道具有代表性的特色菜推荐：

一、经典名菜

1. 西湖醋鱼

   以草鱼为主料，经饿养去腥、片鱼、煮制后，淋以用鱼汤调制的酸甜酱汁。特点是不用油，鱼肉保持鲜嫩，突出本味。

2. 草鱼豆腐蒸

   将草鱼与内脂豆腐搭配，鱼身划刀后铺于豆腐上，蒸制后淋上鱼汤和调料。此菜兼具鱼肉鲜嫩与豆腐吸收鱼鲜的特点，适合搭配米饭食用。

二、家常快手菜

1. 蒜蓉上海青

   简单三步：上海青焯水后过凉，蒜末与干辣椒爆香后淋汁。口感清爽，营养丰富，是家常菜中的健康选择。

2. 红烧肉（改良版）

   选用带皮五花肉，焯水后切片与豆腐同蒸，再淋以甜咸酱汁。比传统红烧肉更少油腻，适合家庭聚会。

三、蒸菜小窍门

• 去腥提鲜 ：草鱼可用白醋腌制10分钟，或鱼身划刀后裹淀粉再蒸。

• 火候控制 ：蒸鱼时间不宜过长，避免肉质变老，通常10分钟即可。

• 搭配酱汁 ：可用鱼汤、酱油、醋、糖、绍酒等调制，根据口味调整浓淡。

以上菜品均体现了江浙蒸菜“清、鲜、嫩、滑”的特点，既适合宴客也适合日常家庭制作。