江湖菜36道菜谱

有家健康网 2025-04-10阅读量：6417

以下是36道江湖菜的经典菜谱，涵盖川菜、湘菜、粤菜等地方特色：

一、川菜类

1. 香辣炒乳鸽

   乳鸽切块炸至金黄，与青椒、红椒、花椒、辣鲜露翻炒，肉质酥烂，香辣味浓。

2. 金玉肥牛

   肥牛裹粉炸至金黄，搭配南瓜泥汤底，鲜嫩多汁，酸辣开胃。

3. 石锅鳝鱼

   鳝鱼与青椒、烧椒、花椒爆炒，汤汁浓郁，越嚼越香。

4. 回锅肉

   肉片煸炒至微焦，搭配青椒、豆瓣酱，经典川菜，肥而不腻。

二、湘菜类

5. 剁椒鱼头

   鱼头与剁椒、辣椒、葱姜同煮，鱼骨酥烂，鱼汤红亮。

6. 辣子鸡丁

   鸡丁裹粉炸至酥脆，与干辣椒、花椒、豆瓣酱翻炒，香辣过瘾。

7. 湘西腊肉

   

   腊肉切片与青椒、茄子同炒，搭配湘西酸辣酱，风味独特。

三、粤菜类

8. 白切鸡

   鸡肉浸水后煮熟，搭配姜葱油食用，皮滑肉嫩。

9. 豉油皇炒虾仁

   虾仁与豉油、葱姜翻炒，清甜鲜嫩。

10. 干炒牛河

    牛河与豆芽、鸡蛋炒制，搭配特制酱料，口感滑嫩。

四、其他经典菜

11. 麻婆豆腐

    豆腐与牛肉末、豆瓣酱炖煮，麻辣鲜香。

12. 宫保鸡丁

    鸡丁与花生米、干辣椒翻炒，甜辣平衡。

13. 水煮肉片

    猪肉片与豆芽、木耳煮制，汤红油亮。

14. 辣子鸡

    鸡块裹粉炸至酥脆，与干辣椒、花椒翻炒。

15. 蒜蓉西兰花

    西兰花与蒜蓉、蚝油翻炒，清新健康。

    

五、特色小吃

16. 夫妻肺片

    牛肉、牛肚切片凉拌，搭配花椒油、辣椒油，麻辣开胃。

17. 酸辣粉

    粉条与牛肉丝、酸菜炒制，酸辣开胃。

18. 糖醋里脊

    里脊肉裹粉炸至金黄，淋上糖醋汁，酸甜适口。

六、凉菜类

19. 搓椒土鸡

    煮熟的土鸡与搓椒、蒜末凉拌，煳辣椒油激香，兼具凉菜与热菜特点。

20. 凉拌木耳

    木耳与黄瓜、蒜末凉拌，搭配生抽、醋汁，清爽开胃。

以上菜谱综合了不同地区的江湖菜特色，可根据需求选择搭配。建议烹饪时注重火候与调味平衡，以突出江湖菜的麻、辣、鲜、香特点。