浙江丽水清明果的做法

有家健康网 2025-04-10阅读量：7677

丽水清明果的制作方法结合了传统工艺与现代改良，以下是综合整理的步骤及要点：

一、材料准备

1. 饼皮制作

• 主料 ：鼠曲草（清明草）50克（干品需提前浸泡并煮熟）、糯米粉350克、粘米粉150克、热水280克

• 辅助材料 ：小苏打粉（碱）少许（用于保持草绿色）、猪油或食用油适量

2. 馅料准备

• 甜馅 ：红豆沙、莲子、花生碎、玫瑰酱等搭配

• 咸馅 ：春笋丁、香菇丁、猪肉丁、腊肠丁、梅干菜丁等炒制后备用

二、制作步骤

1. 饼皮制作流程

1. 鼠曲草处理 ：鲜草需煮熟后捣碎，或用料理机打碎后过筛，沥干水分

2. 和面 ：将鼠曲草与糯米粉、粘米粉混合，边加开水边搅拌，揉成光滑面团。需揉至面团软糯且有弹性，可醒发1小时

   

3. 成型 ：将面团分成小剂子，搓圆后包入馅料（甜馅可包成汤圆状，咸馅可包成饺子形）

2. 蒸制方法

1. 蒸笼准备 ：垫上果箬叶或蒸笼布，防止漏气

2. 蒸制 ：水开后上锅，中火蒸15-20分钟，期间需开盖检查是否熟透（避免爆裂）。蒸后焖3分钟再取出

3. 制作技巧

• 鼠曲草 ：若草质较硬，可加少量碱或盐提升颜色和口感

• 面团 ：揉面时力度要均匀，避免面皮过厚或过薄

• 馅料 ：包制时收口要紧，避免蒸制时漏馅

三、风味变体

• 甜味 ：红豆沙馅+莲子+花生碎，蒸后淋糖粉

• 咸味 ：春笋炒肉+香菇腊肠，搭配梅干菜提鲜

四、关键要点总结

1. 鼠曲草是核心原料，需充分煮熟和捣碎以保留风味

2. 面团揉制时间不宜过短，否则影响口感

3. 蒸制时间根据大小调整，避免过度蒸煮导致塌陷

通过以上步骤，可制作出兼具传统风味与口感的丽水清明果。若需保存，可冷冻面团或蒸熟后冷冻，食用前直接蒸熟即可。