嘉兴本地菜菜谱

有家健康网 2025-04-10阅读量：2327

​​嘉兴本地菜以“禾帮菜”为精髓，融合江南水乡的鲜甜与运河文化的厚重，​​ ​​18道经典“南湖十八碗”​​ ​​和​​ ​​荷叶粉蒸肉、蒸双臭等特色菜​​ ​​构成其核心菜谱，​​ ​​讲究本地食材、本味烹饪，​​ ​​甜咸适中、咸鲜为主，​​ ​​既是味觉享受，更是文化体验。​​

1. ​​冰糖河鳗​​：选用肉质细腻的河鳗与冰糖慢炖，鱼肉香甜醇厚，入口即化，展现嘉兴人对火候的极致把控。
2. ​​秘制白水鱼​​：鲜活白水鱼经去骨、改刀、蒸煮，保留原汁鲜嫩，蘸秘制酱汁更显江南风味。
3. ​​田螺嵌肉​​：螺肉与萝卜雕刻的“田螺”巧妙结合，高汤煨制后鲜香浓郁，典故“螺蛳壳里做道场”增添趣味。
4. ​​菱香豆腐​​：无角南湖菱与老豆腐同烧，菱香与豆香交融，滑嫩鲜美，凸显本地特产优势。
5. ​​荷叶粉蒸肉​​：三层荷叶包裹米粉猪肉，蒸出肉香、米香、荷香三重层次，堪称嘉兴版“粉蒸肉天花板”。
6. ​​蒸双臭​​：霉苋菜梗与臭豆腐的“臭味相投”，本地人钟爱的发酵风味，初尝需勇气，回味却上瘾。
7. ​​船娘茄子​​：源自清代船菜，臭苔菜蒸茄子的朴素做法，因历史故事成为嘉兴饮食文化活化石。

​​小贴士​​：嘉兴菜注重时令，如秋季必尝葱炝南湖菱，春节推荐土参烩羊排。若想一次性打卡经典，可按“南湖十八碗”菜单寻味，或前往本地老字号体验船菜宴席。