经典宁波本地菜菜谱

有家健康网 2025-04-10阅读量：4331

以下是经典宁波本地菜的菜谱推荐及制作方法，综合了宁波传统与特色菜品：

一、红膏炝蟹（宁波菜代表）

材料

• 梭子蟹母蟹（膏红肉肥为佳）

• 生姜、大蒜

• 米醋、糖、盐

• 花雕酒（可选）

做法

1. 蟹洗净后用盐水浸泡2小时，期间换水2次；

2. 蒸熟后取出，拆去蟹壳，保留蟹肉和红膏；

3. 锅中热油，放入姜蒜爆香，加入蟹肉翻炒；

4. 倒入米醋、糖、盐和花雕酒（可选），翻炒至红膏融化；

5. 直接蘸米醋食用，蟹肉紧致绵密，酸甜咸鲜。

二、雪菜大汤黄鱼

材料

• 大黄鱼1条（约500克）

• 宁波特产雪菜

• 葱姜、料酒、盐

• 鸡精（可选）

  

做法

1. 大黄鱼宰杀洗净，在鱼身划几刀；

2. 雪菜提前腌制后切碎备用；

3. 锅中热油，将鱼煎至两面金黄；

4. 加入雪菜、葱姜、料酒和盐，炖煮15-20分钟；

5. 汤汁浓稠后加入鸡精提鲜，撒葱花即可。

三、油爆虾

材料

• 鲜虾500克（活蹦乱跳为佳）

• 葱姜、料酒、盐

• 酱油、糖、淀粉

• 花椒油（可选）

做法

1. 虾去头尾，裹上淀粉和盐，下油锅炸至变色；

2. 捞出控油，锅中留底油爆香葱姜；

3. 加入炸虾复炸1-2分钟，调入酱油、糖、花椒油；

4. 出锅前淋上热油提香。

四、腐皮包黄鱼

材料

• 黄鱼肉150克（切块）

  

• 腐皮1张（炸酥）

• 葱姜、盐、料酒

• 椒盐、葱花（可选）

做法

1. 黄鱼裹上盐、料酒和蛋液；

2. 腐皮包入鱼肉，捏紧收口；

3. 蒸熟后淋上椒盐，撒葱花即可。

五、糖醋大黄鱼

材料

• 大黄鱼1条（约500克）

• 葱姜、料酒、盐

• 糖醋汁（糖、醋、生抽、淀粉调制）

做法

1. 大黄鱼处理干净，裹上淀粉；

2. 锅中炸至金黄捞出；

3. 锅中留底油，调入糖醋汁煮开；

4. 放入炸鱼复炸1分钟，勾芡收汁即可。

六、宁波汤圆

材料

• 糯米粉200克

• 黑芝麻馅100克

• 盐、油适量

做法

1. 糯米粉加盐和水揉成面团，醒发30分钟；

2. 分剂子后包入芝麻馅；

3. 水煮至浮起，捞出后淋糖油。

七、三北藕丝糖

材料

• 老藕粉100克

• 糖50克

• 植物油适量

做法

1. 老藕粉加糖和水调成糊状；

2. 炒至浓稠后勾芡；

3. 撒上花生碎和芝麻，冷却后切块。

八、锅烧河鳗

材料

• 河鳗1条（去骨）

• 葱姜、料酒、酱油

• 酱油、黄酒比例1:1。

做法

1.