江苏常州饮食口味特点

有家健康网 2025-04-10阅读量：6017

江苏常州饮食以​​鲜香醇润、咸中微甜​​为基调，兼具​​南北融合、本味见长​​的鲜明特色。​​传统与创新并存​​的烹饪手法，搭配​​本土优质食材​​，形成了既保留江南水乡细腻风味、又包容多元菜系精髓的独特体系。

1. ​​咸鲜微甜的本味哲学​​
   常州菜注重食材原味，调味以酒糟、糖醋、生抽为主，如香糟扣肉、溧阳扎肝等经典菜，咸鲜中透出淡淡回甘。天目湖鱼头、长荡湖蟹等水产则通过清蒸、白汁等手法突出鲜甜，体现“​​一江一河四湖鲜​​”的食材优势。

2. ​​南北风味的巧妙融合​​
   受漕运历史和移民文化影响，常州菜吸收淮扬菜的精致、鲁菜的醇厚，并加以本土化改良。例如川菜在常州降低辣度，粤菜煲汤更趋清爽，形成“​​不甜不辣、南北皆宜​​”的包容性口感。

   

3. ​​传统与创新的动态平衡​​
   百年老字号如银丝面、网油卷坚守手工技艺，而菜根香狮子头、雁来蕈豆腐煲等创新菜则融入健康理念。常州厨师擅长​​每月推新​​，将时令食材与传统技法结合，如桃胶过桥排骨的酸甜创意。

4. ​​小吃文化的市井烟火​​
   从萝卜干炒饭的咸香脆爽，到加蟹小笼包的汤汁丰盈，常州小吃以“​​一清二白​​”的简约美学著称。豆腐汤配大麻糕、米饭饼夹油条等组合，更展现早茶文化的细腻与实惠。

若想深度体验常州饮食，不妨循着“十大常州美味”榜单，从老字号到农家菜馆，感受这座江南古城“​​于平淡中见真味​​”的饮食智慧。