镇江有哪些特色菜品

有家健康网 2025-04-10阅读量：151

镇江作为江南水乡城市，拥有丰富的特色菜品，以下是综合多个权威来源整理的代表性美食：

一、经典传统名菜

1. 肴肉

   以猪蹄膀为原料，经腌制、煮制、冷却等多道工序制成，肉质晶莹剔透如水晶，搭配镇江香醋和姜丝食用，口感Q弹鲜美，是镇江年节餐桌的标配。

2. 锅盖面

   采用铁锅倒扣烫面工艺，面条筋道有嚼劲，汤底鲜美浓郁，常配肉丝、鸡蛋、青菜等，被誉为“江南第一面”。

3. 蟹黄汤包

   皮薄馅多，汤汁鲜美，需先吸汤后吃馅。最佳食用期为每年8月至次年3月，现包现煮时口感更佳。

4. 清蒸鲥鱼

   选用河鲥鱼，带鳞蒸煮，肉质细嫩，搭配姜醋食用，保留鱼鲜原汁，是镇江代表性水产菜品。

二、特色小吃与点心

1. 东乡羊肉

   

   以30斤左右山羊羔为原料，经长时间炖煮，肉质酥烂，汤汁浓郁，可红烧、清炖或烧烤，曾是乾隆贡品。

2. 鸭血粉丝汤

   鸭血与粉丝搭配鸭肠、鸭肝，汤鲜味美，是镇江街头常见的小吃。

3. 香醋排骨

   五花排骨炸至酥脆后，用镇江香醋、冰糖收汁，酸甜开胃，外焦里嫩。

4. 糖醋排骨

   经典酸甜做法，肉质酥烂，糖醋汁浓郁，是镇江家常菜代表。

三、其他推荐菜品

• 镇江狮子头 ：猪肉馅大肉丸，油炸后炖煮，汤汁浓郁，可配青菜或豆腐。

• 三套鸭 ：鸭中套鸡、鸡中嵌鸽，经多道工序焖炖，肉质层次丰富。

• 干拌面 ：手工面条劲道，搭配酱油、辣油等调料，香气扑鼻。

• 熏鱼 ：鱼肉外皮酥香，内里多汁，微甜微咸，冰镇后更佳。

四、传统工艺菜品

• 拆烩鲢鱼头 ：将鱼头拆开与配料炖煮，汤白如奶，鱼肉鲜嫩，是镇江特色烹饪方式。

• 酱凤爪 ：凤爪酸甜酱香浓郁，搭配黄酒食用，令人回味无穷。

以上菜品综合了镇江的历史文化与地方特色，既有传统名菜的传承，也有创新发展的代表。建议品尝时搭配镇江香醋、糖醋汁等特色调料，更能凸显风味。