正宗淮扬菜十大排名

有家健康网 2025-04-10阅读量：2673

以下是正宗淮扬菜的十大经典名菜排名，综合多个权威来源整理而成：

一、 大煮干丝

• 特点 ：以豆腐干切细丝著称，需达到细如发丝的工艺，搭配鸡汤、火腿、虾仁等炖煮，汤汁清亮，干丝柔韧。

• 地位 ：淮扬菜“门面担当”，曾是乾隆皇帝御膳，被誉为“淮扬早茶之王”。

二、 清炖蟹粉狮子头

• 特点 ：选用肥蟹与猪肉混合制成丸子，清炖后肉质鲜嫩，蟹粉浓郁，入口即化。

• 地位 ：扬州、镇江代表性菜，历史可追溯至隋朝，与扬州炒饭齐名。

三、 文思豆腐

• 特点 ：豆腐切细如发丝，搭配香菇、笋丝等，汤汁清淡鲜美，形似菊花绽放。

• 地位 ：淮扬菜刀工巅峰之作，体现“精工细作”理念，适合老人和孩子食用。

  

四、 拆烩鲢鱼头

• 特点 ：鱼头拆骨后与粉丝、火腿等炖煮，汤汁浓郁，鱼肉完整如初。

• 地位 ：淮扬“三头宴”之一，展现厨师“指尖绣花”般的技艺。

五、 三套鸭

• 特点 ：家鸭、野鸭、乳鸽层层嵌套炖煮，汤汁交融，层次丰富。

• 地位 ：淮扬宴席“镇桌之宝”，需精准剔骨，兼具观赏性与口感。

六、 扬州炒饭

• 特点 ：虾仁、火腿、青豆与米饭粒粒分明，蛋液裹饭，色彩斑斓。

• 地位 ：淮扬菜代表性家常菜，外地“扬州炒饭”多失真，正宗需用新鲜食材。

七、 水晶肴肉

• 特点 ：猪蹄卤制后冷冻切片，晶莹剔透，红白相间，搭配镇江香醋食用。

  

• 地位 ：江苏名城镇江标志性菜，兼具冷盘与热菜的独特口感。

八、 千层油糕

• 特点 ：层层酥皮包裹豆沙馅，甜而不腻，是淮扬传统点心。

• 地位 ：兼具象征意义与实用价值，常见于节庆与宴席。

九、 翡翠烧卖

• 特点 ：皮薄馅多，呈翠绿色，搭配蟹黄或玫瑰酱，造型雅致。

• 地位 ：淮扬菜创新代表，融合传统与现代烹饪理念。

十、 炒鳝糊

• 特点 ：鳝鱼切段后与蛋液、淀粉结合，炒制后外酥里嫩，酸甜开胃。

• 地位 ：淮扬菜经典冷菜，展现刀工与火候的平衡。

总结

淮扬菜以“选料精细、刀工严谨、汤汁清鲜”著称，上述十道菜均代表其核心技艺。品尝时建议搭配当地特产（如镇江香醋、扬州炒饭配料），更能体会地道风味。