江苏江阴五大名菜

有家健康网 2025-04-10阅读量：8233

江苏江阴作为江南文化名城，拥有丰富的饮食文化。综合权威资料，江阴五大名菜如下：

一、红烧河豚

• 特点 ：以人工养殖的长江河豚为主料，采用浓油赤酱的烹饪方式，河豚肉鲜嫩软糯，汁浓醇厚，是江阴最具代表性的传统名菜。

• 地位 ：曾入选江苏十大经典名菜，代表江阴河豚文化的精髓。

二、肉酿面筋

• 特点 ：无锡及江阴特色菜肴，将肉馅塞入面筋中烧煮，可搭配冬笋、香菇等食材。成品口感饱满，肉汁四溢，是节日待客和家庭聚餐的常见菜品。

三、过桥鳝

• 特点 ：以黄鳝为原料，因成菜形似拱桥得名。清蒸或红烧均可，口感酥烂醇香，咸甜相融，是江阴历史悠久的名菜。

四、红烧江鳗

• 特点 ：选用江阴特产江鳗，红烧后肉质鲜嫩，汤汁浓郁。江阴人食用鳗鱼以清蒸、红烧两种方式为主，此菜体现了江阴人对水产品的独特烹饪智慧。

五、走油肉

• 特点 ：经典江阴菜，以五花肉为主料，搭配葱姜、八角等调料，油而不腻，色泽红亮。口感酥脆，肥而不腻，是江阴家常菜中的代表。

其他推荐名菜

• 黄鳝煲 ：苏南四大名菜之一，皮酥肉嫩，汤汁浓郁，以太湖产黄鳝为原料。

• 糖醋籽鲚 ：江阴特色家常菜，鲜嫩鱼身裹糖醋汁，酸甜酥脆，初夏时令佳肴。

• 江阴面拖蟹 ：以六月黄大闸蟹为原料，油炸后裹面糊炒制，拖带面浆，别具风味。

以上五道菜综合了江阴的地理特色与烹饪传统，既有河豚的鲜、鳝的滑，也有肉面的醇厚，展现了江阴饮食文化的多样性与深度。