淮扬菜10大招牌菜

有家健康网 2025-04-10阅读量：7174

淮扬菜作为江苏菜系的代表，其十大招牌菜融合了精细的刀工与独特的烹饪技艺，以下是综合多个权威来源的经典菜品推荐：

一、经典传统名菜

1. 清炖蟹粉狮子头

   以猪肉与蟹粉混合制成大肉丸，文火慢炖后肉质鲜嫩、蟹香浓郁，是扬州的标志性菜品，甚至与隋炀帝的传说相关。

2. 大煮干丝

   豆腐干切细如发丝，搭配鸡汤、火腿、虾仁等炖煮，汤汁清亮、干丝软糯，被誉为“淮扬早茶之王”。

3. 文思豆腐

   新鲜豆腐切细如发丝，搭配香菇、火腿丝煮制，口感滑嫩如云朵，体现淮扬菜的精细刀工。

4. 水晶肴肉

   猪蹄经腌制、煮熟后切片，晶莹剔透如水晶，冷食更佳，是江苏名城镇江的代表性菜品。

二、特色河鲜类

5. 软兜长鱼（黄鳝菜）

   

   黄鳝去骨切段，旺火快炒后酸甜开胃，夏季食用尤为鲜嫩，淮安人视为时令佳肴。

6. 拆烩鲢鱼头

   鲢鱼头拆骨不散，鱼肉完整，需徒手剔除细骨，汤汁醇厚鲜香，属淮扬“三头宴”功夫菜。

三、精致点心与小吃

7. 蟹粉小笼包

   蟹粉与猪肉馅混合制成小笼包，皮薄馅多，蒸熟后汤汁鲜美，是淮扬菜中的明星点心。

8. 扬州炒饭

   虾仁、火腿、鸡蛋与米饭炒制，粒粒分明、色彩斑斓，被誉为“世界最早的炒饭”。

四、其他代表性菜品

9. 松鼠桂鱼

   桂鱼改刀炸至金黄，淋上糖醋汁，造型似松鼠，酸甜酥脆，是淮扬菜的经典造型菜。

10. 扒烧整猪头

    猪头经多道工序烹制，皮酥肉嫩、酱香浓郁，常用于重要宴席，体现淮扬菜的宴席文化。

烹饪建议 ：

• 文思豆腐 需提前用盐腌豆腐，保持刀工稳定；

• 蟹粉狮子头 的蟹粉要选新鲜，炖煮时间不宜过长；

• 扬州炒饭 的配料比例要精准，火候要掌握。以上菜品均承载着淮扬菜的精髓，建议通过正规餐厅或专业厨师进一步体验其独特魅力。