最简单的浇头菜谱

有家健康网 2025-04-10阅读量：5831

以下是几款简单易做的浇头菜谱推荐，适合家庭快速制作：

一、番茄鸡蛋浇头

材料

• 番茄：2个（约300克）

• 鸡蛋：2个（约150克）

• 葱：1根（切碎）

• 盐：适量

• 生抽：1勺

• 蚝油：1勺

• 食用油：适量

步骤

1. 准备食材 ：番茄切丁，鸡蛋打散备用。

2. 炒鸡蛋 ：热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至凝固后盛出备用。

3. 炒番茄 ：锅中再加少许油，放入番茄丁翻炒至出汁。

4. 混合浇头 ：倒入炒好的鸡蛋，加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀。

5. 煮面 ：煮好面条后直接浇头，拌匀即可食用。

二、红烧牛肉浇头（基础款）

材料

• 牛腩肉：1000克

• 豆瓣酱：30克

• 生抽：2勺

• 老抽：1勺

• 料酒：2勺

• 冰糖：10克

• 八角：2克

• 桂皮：1克

• 香叶：2克

• 盐：适量

• 清水：适量

步骤

1. 焯水 ：牛腩肉切块焯水去血沫，捞出备用。

2. 炒香料 ：锅中放油，加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒炒香。

3. 炖煮 ：加入牛腩肉、八角、桂皮、香叶，倒入足够清水，小火炖煮1小时以上至肉质酥烂。

4. 调味收汁 ：根据口味调整盐量，炖煮至汤汁浓稠后即可。

三、上海经典红烧大排浇头

材料

• 大排：500克

• 生抽：2勺

  

• 老抽：1勺

• 蚝油：1勺

• 料酒：2勺

• 葱姜：适量（切碎）

• 淀粉：1勺（可选）

步骤

1. 腌制 ：大排拍打后用生抽、料酒腌制15分钟。

2. 煎制 ：锅中放油，煎至大排两面金黄。

3. 烧制 ：加入葱姜、生抽、老抽、蚝油，翻炒后加水炖煮5分钟。

4. 收汁 ：汤汁浓稠后淋在面上，可撒葱花提香。

四、麻辣牛肉浇头

材料

• 牛腱子肉：500克

• 麻辣料包：1个（或自制）

• 豆瓣酱：20克

• 生抽：1勺

• 老抽：1勺

• 蚝油：1勺

• 辣椒油：2勺

• 清水：适量

步骤

1. 焯水 ：牛肉切块焯水去血沫，捞出备用。

2. 炒香 ：锅中放油，爆炒花椒、干辣椒，加入牛肉翻炒。

3. 调味炖煮 ：加入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油，翻炒后加水炖煮1小时以上。

4. 收汁装盘 ：汤汁浓稠后淋在面上，搭配宽面食用。

小贴士

• 煮面技巧 ：水开后下面，大滚一次加一次清水，避免粘连。

• 调料调整 ：根据口味灵活添加盐、生抽等，避免过咸。

• 食材选择 ：牛肉建议选择带筋部位，口感更丰富。