江苏菜谱家常菜做法

有家健康网 2025-04-10阅读量：3121

江苏菜以苏帮菜为代表，注重原汁原味与刀工精细，以下整理了10道经典家常菜做法，涵盖江苏特色菜与经典名菜：

一、经典苏帮菜

1. 松鼠鳜鱼

   • 材料 ：整条鳜鱼、番茄酱、糖、醋、盐、料酒、淀粉、葱姜。

   • 做法 ：鱼切花刀，裹粉炸至金黄，复炸后淋酸甜酱汁，造型似松鼠。

   • 技巧 ：刀工要精准，炸鱼时油温控制在170-180℃。

2. 无锡酱排骨

   • 材料 ：草排、酱油、糖、黄酒、茴香、丁香。

   • 做法 ：草排炸至酥脆，文火慢炖2小时，至肉质脱骨。

   • 要点 ：需用草编袋或砂锅，避免肉质过紧。

3. 水晶肴肉

   

   • 材料 ：猪头/猪蹄、盐、料酒、生抽、淀粉。

   • 做法 ：猪皮冻切块，搭配糯米和荷叶蒸制，冷却后切片装盘。

   • 特色 ：成品晶莹剔透，入口弹牙。

二、特色小吃与汤品

4. 南京鸭血粉丝汤

   • 材料 ：鸭血、鸭肠、鸭肝、粉丝、香菜、葱姜、盐、白胡椒粉。

   • 做法 ：鸭血豆腐切块焯水，粉丝泡软后与鸭类同煮，调味后淋香油。

   • 关键 ：食材需彻底煮熟，避免腥味。

5. 扬州狮子头

   • 材料 ：猪肉、荸荠、葱姜、盐、料酒、生抽、淀粉。

   • 做法 ：肉馅加荸荠末、葱姜末搅拌上劲，制成大肉丸，小火慢炖1-2小时。

     

   • 技巧 ：肉丸要圆润有弹性，汤汁浓稠。

6. 苏州松鼠桂鱼

   • 材料 ：桂鱼、番茄酱、糖、醋、盐、料酒、淀粉。

   • 做法 ：鱼身划花刀，裹粉炸至金黄，浇酸甜酱汁复炸，造型似松鼠。

   • 注意 ：炸鱼时油温不宜过高，保持鱼肉完整。

三、家常菜推荐

7. 清炒时蔬

   • 材料 ：青椒、红椒、洋葱、蒜末、盐、生抽。

   • 做法 ：蔬菜切块焯水，蒜末爆香后翻炒，调味即可。

   • 小贴士 ：搭配不同酱料可提升风味。

8. 红烧肉

   • 材料 ：五花肉、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐。

     

   • 做法 ：五花肉切块焯水，裹糖色后红烧至酥烂，汤汁浓稠。

   • 关键 ：糖色要炒至深棕红色，避免糊锅。

9. 鱼香茄子

   • 材料 ：茄子、猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、糖、醋、生抽。

   • 做法 ：茄子切块炸软，与肉末同炒，调鱼香汁收汁。

   • 特色 ：酸甜微辣，需掌握好调味比例。

10. 砂锅粥

    • 材料 ：大米、虾仁、蟹肉、香菇、盐、胡椒粉。

    • 做法 ：食材焯水后放入砂锅，加鸡汤慢煮，最后勾芡。

    • 营养 ：搭配海鲜和蔬菜更丰富。

烹饪小贴士

• 刀工 ：苏帮菜注重造型，如松鼠鳜鱼需切花刀，狮子头要圆润。

• 火候 ：炸制类菜品油温控制在170-180℃，炖煮类需用文火。

• 调味 ：江苏菜善用甜咸结合，如无锡酱排骨的甜中带咸。

通过以上菜品，既能体验江苏菜的精髓，又能满足家常需求。