淮扬菜必点的42种菜

有家健康网 2025-04-10阅读量：5374

淮扬菜作为中国四大菜系之一，菜品丰富且注重刀工与火候。以下是淮扬菜中具有代表性的42种经典菜品，综合多个权威来源整理而成：

一、传统名菜类

1. 清炖蟹粉狮子头

   以蟹粉和猪肉馅制成大丸子，文火慢炖至金黄酥烂，蟹香与肉香交融。

2. 文思豆腐

   豆腐切细如发丝，搭配鸡汤煮制，入口即化，刀工精细是关键。

3. 大煮干丝

   豆腐干切细丝，配以鸡汤、火腿、虾仁等炖煮，干丝吸收汤汁鲜美，造型精致。

4. 扬州炒饭

   米粒分明，配料丰富（鸡蛋、虾仁、火腿等），炒制技巧讲究。

二、特色菜类

5. 松鼠桂鱼

   鳜鱼切花刀油炸后裹糖醋汁，造型似松鼠，酸甜酥脆。

6. 蟹粉小笼包

   

   蟹肉馅包裹薄皮小笼，蒸熟后汤汁鲜美，是淮扬菜明星菜品。

7. 软兜长鱼

   野生黄鳝蒸制而成，肉质细嫩，汤汁清鲜，兼具滋补与口感。

8. 水晶肴肉

   猪蹄卤制后切片冷却，晶莹剔透，冷食开胃。

三、经典汤品类

9. 清汤肚丝

   牛肚、花菇、白萝卜文火慢煮，汤汁鲜美清淡，层次丰富。

10. 蟹肉卷

    蟹粉包裹蛋皮，层次分明，咸鲜柔润。

四、其他代表性菜品

11. 三套鸭

    家鸭、野鸭、菜鸽层层嵌套炖煮，工艺复杂，香气浓郁。

12. 平桥豆腐

    内酯豆腐与鸡肉、香菇炖煮，汤汁鲜美，豆腐滑嫩。

13. 盐水鸭

    腌制后蒸煮，肉质滑嫩，咸香扑鼻。

    

14. 开洋蒲菜

    蒲菜与干虾仁快炒，鲜脆爽口，调和海陆风味。

15. 醉蟹

    蟹肉浸陈年香糟，酒香与海味交融，别具风味。

16. 雪菜大汤煮河豚

    河豚肉质柔嫩，汤底清澈，层次分明，体现淮扬府匠心。

17. 文思豆腐配香菇

    豆腐丝与香菇同煮，汤汁鲜甜，口感滑嫩。

18. 蟹粉狮子头红烧版

    与清炖版不同，红烧版色泽红亮，蟹粉更浓郁。

19. 扬州炒饭升级版

    加入虾仁、鱿鱼等海鲜，米粒松散且香气扑鼻。

20. 清炖蟹粉狮子头羹

    以蟹粉和猪肉丸为主料，炖煮成羹汤，口感细腻。

21. 文思豆腐羹

    豆腐丝与香菇、火腿同煮成羹，清淡鲜美。

22. 蟹肉卷配姜醋汁

    蟹粉蛋皮包裹，淋上姜醋汁，层次分明。

23. 盐水鹅

    鹅肉皮薄肉嫩，咸香渗透，是淮扬冷盘代表。

24. 螺肉拌芹

    海鲜与蔬菜搭配，鲜脆爽口，调和清鲜。

25. 白卤猪头肉

    肉片晶莹，卤香浓郁，佐以松花蛋更佳。

26. 三套鸭炖煮