50个经典小炒菜做法

有家健康网 2025-04-10阅读量：8551

以下是50个经典小炒菜做法的整理，涵盖川菜、湘菜、粤菜等经典菜系，供参考：

一、川菜经典

1. 鱼香肉丝

   • 猪肉切丝腌制后，与木耳、胡萝卜丝翻炒，淋上鱼香汁（糖醋酱油1:1:1）勾芡。

2. 宫保鸡丁

   • 鸡丁裹淀粉炸至金黄，与花生米、青椒、干辣椒翻炒，撒花椒面提香。

3. 水煮鱼

   • 鱼片煮熟后过凉，搭配辣椒、花椒炒制，汤汁红亮。

4. 麻婆豆腐

   • 豆腐裹豆瓣酱炒至入味，勾芡后淋上花椒水。

二、湘菜经典

5. 剁椒鸡蛋

   • 鸡蛋炒至半熟，与剁椒、葱姜末混合，鲜辣开胃。

6. 辣椒炒肉

   • 五花肉与鲜辣椒爆炒，肉质滑嫩，咸香浓郁。

7. 酸豆角炒肉末

   

   • 酸豆角腌渍后与肉末翻炒，酸爽开胃。

三、粤菜经典

8. 白切鸡

   • 鸡肉浸水后煮熟，搭配姜葱蘸料，原汁原味。

9. 清蒸鱼

   • 鱼蒸熟后淋上蒸鱼豉油，搭配葱姜丝，鲜嫩清甜。

10. 洋葱炒牛肉

    • 牛肉与洋葱翻炒，甜咸适中。

四、家常经典

11. 蒜蓉西兰花

    • 西兰花焯水后与蒜蓉、蚝油翻炒，营养丰富。

12. 番茄炒蛋

    • 番茄与鸡蛋翻炒，酸甜开胃。

13. 麻婆茄子

    • 茄子与肉末炒制，勾芡后麻辣鲜香。

五、其他特色菜

14. 西芹炒百合

    • 西芹焯水后与百合片翻炒，清淡爽口。

15. 辣子鸡

    

    • 鸡块与干辣椒、花椒爆炒，外焦里嫩。

16. 干锅花菜

    • 花菜与五花肉、辣椒爆炒，香辣浓郁。

六、素菜推荐

17. 白菜炒粉条

    • 粉条泡发后与白菜翻炒，避免粘连。

18. 香菇青菜

    • 青菜与香菇翻炒，鲜嫩提鲜。

19. 凉拌黄瓜

    • 黄瓜拍碎后与蒜末、生抽凉拌，清爽开胃。

七、制作技巧

• 勾芡 ：可用淀粉水或玉米淀粉，使菜肴浓稠。

• 火候 ：炒肉类时先煸炒至变色再加入蔬菜，保持脆嫩口感。

• 调味 ：川菜注重麻辣平衡，湘菜以酸辣为主，粤菜追求鲜甜。

以上菜品可根据季节调整食材，搭配不同酱料变化风味。建议先从简单菜品（如番茄炒蛋）入手，逐步掌握调味与火候。