江苏徐州吃什么菜

有家健康网 2025-04-10阅读量：3767

江苏徐州作为历史悠久的城市，其菜系以鲜咸适口、醇香不腻为特点，融合南北烹饪技法，以下是当地最具代表性的菜品推荐：

一、经典名菜

1. 霸王别姬

   • 以甲鱼与鸡为主料，搭配香菇、火腿，蒸煮后汤汁浓郁，口感层次丰富。传说因纪念楚霸王项羽与虞姬而得名，兼具历史文化底蕴与美食价值。

2. 地锅鸡

   • 土鸡炖煮至酥烂，锅边贴满面饼，吸收鸡肉汤汁，外酥里嫩。徐州人视其为“灵魂碰撞”的经典菜品，常搭配土豆、青椒等配菜。

3. 羊方藏鱼

   • 4300年历史的中华老字号，将鱼与羊肉同炖，鱼肉鲜嫩，羊肉酥烂，汤汁鲜香。传说为彭祖发明，是徐州宴席上的“C位”菜品。

4. 徐州把子肉

   • 肥瘦相间的五花肉，经特制酱料炖煮后酥烂入味，夹入热馒头食用更佳。被誉为“碳水爱好者的天堂”，是徐州国民美食的代表。

二、特色小吃

1. 干煸系列

   

   • 如干煸鸡、干煸菜花，以酥脆外皮和层次分明的辣味著称。田记菜馆的干煸鸡被当地人称为“天花板”，搭配米饭食用更佳。

2. 丸子汤

   • 新鲜肉丸搭配Q弹汤底，常配特制馍饼。苏记丸子汤的丸子煮熟后Q弹有嚼劲，汤底鲜香，是徐州人早餐的常见选择。

3. 煎饼卷大葱

   • 简单却香浓的早餐组合，徐州煎饼以薄脆为主，卷入大葱后香气扑鼻，是街头小吃的经典代表。

三、淮海菜代表

1. 狮子头

   • 以五花肉为主料，肥瘦比例7:3，搭配荸荠丁炖煮，汤汁浓郁。九里老街的狮子头个大味美，咸鲜多汁，是徐州宴席必备菜。

2. 碗坝汤

   • 香辣汤底泡馍，与西安泡馍不同，徐州碗坝汤鲜辣开胃，是早餐或下酒菜的佳选。

四、其他推荐

• 羊方藏鱼 ：4300年历史，鱼与羊肉同炖，汤汁鲜香，是徐州古典菜的代表。

  

• 徐州回赠肉 ：五花排骨炖至酥烂，入口即化，常搭配红烧茄子或焖罐子肉食用。

• 东坡回赠肉 ：五花排骨裹酱料炖煮，肉质酥烂，甜咸适中，是徐州特色名菜。

品尝建议 ：

• 老字号餐馆 ：如田记菜馆（干煸系列）、苏记丸子汤（丸子汤），能体验地道徐州风味。- 宴席菜品 ：霸王别姬、地锅鸡等适合多人聚餐，羊方藏鱼则更具仪式感。- 小吃推荐 ：街头摊贩的干煸鸡、煎饼卷大葱，兼具性价比与地方特色。