无锡小笼包馅的做法与配方

有家健康网 2025-04-10阅读量：2872

无锡小笼包的馅料制作是关键，其鲜甜多汁的口感主要依赖皮冻和肉馅的完美结合。以下是综合多个权威来源的详细做法与配方：

一、核心食材与配料

1. 主料

   • 猪肉馅：300-400克（建议选用五花肉或前腿夹芯肉）

   • 猪皮冻：100-150克（增加汤汁鲜味）

2. 辅料

   • 葱花：2汤匙（切碎）

   • 姜末：1茶匙

   • 料酒：1-2汤匙

   • 生抽：1-2汤匙

   • 老抽：10-15毫升（调色用）

   • 盐：适量（约2-3克）

   • 白胡椒粉：5-10克（提鲜）

二、制作步骤

1. 猪皮冻制作（需提前准备）

   • 猪皮煮至软烂（约1小时），冷却后加入适量水凝固成冻，可提前一天完成。

2. 肉馅调制

   

   • 将猪肉馅放入大碗，加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，顺时针方向搅拌至上劲（约10分钟）。

   • 加入切碎的猪皮冻，继续顺时针搅拌均匀，使馅料充分吸收皮冻的鲜味。

3. 面皮制作（可选）

   • 中筋面粉250-500克，温水200-270毫升（需40度左右），盐2-3克，揉成光滑面团后醒发30分钟。

   • 面皮可擀成薄圆片（直径约10cm），边缘略薄中间稍厚，包入馅料后收口封合。

三、关键技巧

1. 皮冻处理

   • 猪皮冻需新鲜无腥味，融化后与肉馅充分混合，避免结块。

   • 若皮冻不足，可适量添加高汤或水调整浓度。

2. 包制要点

   • 包制时褶皱要均匀且紧密，避免漏汤。

   • 收口处可用湿面皮或薄片覆盖，防止破裂。

     

3. 蒸制方法

   • 水开后上锅，中火蒸7-8分钟（时间不宜过长，否则影响口感）。

   • 蒸后焖2-3分钟再出锅，避免塌陷。

四、风味变体

• 蟹粉小笼 ：秋冬季节可在肉馅中加入蟹黄油熬制，提升鲜味。

• 甜味小笼 ：加入糖、醋或糖醋汁调味。

通过以上步骤与技巧，可制作出皮薄馅嫩、汤汁丰富的无锡小笼包。关键在于皮冻的发酵和肉馅的搅拌，需耐心细致地完成每一个环节。