无锡小吃小笼包制作

有家健康网 2025-04-10阅读量：2036

无锡小笼包制作工艺精细，需掌握面皮、馅料及蒸制技巧。以下是综合多个权威来源的制作方法：

一、材料准备

（一）基础食材

1. 面皮

   • 中筋面粉250-500克，温水125-270毫升，盐2-3克（需揉面至光滑有弹性）

   • 面皮可擀薄至中间厚、边缘薄，直径约8-10厘米

2. 馅料

   • 猪腿精肉300-500克（需绞碎），猪皮冻100-150克（增加汤汁），葱姜末、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等调料适量

   • 可搭配蟹粉（蟹黄油）提升风味

（二）特色配料（可选）

• 蟹粉小笼 ：秋冬季节加入熬熟的蟹黄油，与肉馅混合

• 甜味小笼 ：加入糖、白胡椒粉等调味

二、制作步骤

（一）面皮制作

1. 和面

   

   • 将面粉加盐和温水，揉成光滑面团，需10-15分钟

   • 面团醒发30分钟，避免发酵过度

2. 擀皮

   • 分剂子后擀成薄圆皮，厚度约0.3-0.5厘米，边缘稍薄且均匀有褶子（至少12-15个）

（二）馅料调制

1. 基础肉馅

   • 猪肉绞碎后加葱姜末、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等调料，顺时针搅拌上劲

2. 加入皮冻

   • 分解猪皮冻（冷冻时需提前解冻）与肉馅混合，顺时针搅拌均匀

   • 肉馅需保持半干状态，便于包制和蒸制

（三）包制技巧

1. 包制方法

   • 取面皮放馅料，捏成褶皱状封口，确保底部圆润不漏汤

   • 包好的包子呈三角形或半月形，底部微鼓

2. 关键要点

   

   • 面皮边缘薄且均匀，褶子细密紧密

   • 包制时留出1-2cm空隙，避免蒸制时破裂

（四）蒸制方法

1. 蒸制条件

   • 水开后上锅，中火蒸7-10分钟（时间根据包子大小调整）

   • 蒸后焖2-3分钟再揭盖，避免塌陷

2. 特殊技巧

   • 蒸制时间不宜过长，否则面皮过软或破裂

   • 可在蒸笼底部铺油纸或菜叶防粘

三、关键技巧与注意事项

1. 皮冻熬制

   • 猪皮需煮至软烂后冷却凝固，冷却速度要快以保证质量

   • 皮冻与肉馅比例建议1:1-1:2

2. 面皮柔韧性

   • 揉面时力度均匀，面团表面光滑有弹性

   • 醒发不足会导致面皮僵硬，影响口感

3. 蒸制火候

   • 水开后上锅，避免反复开盖导致蒸汽流失

   • 蒸制时间过长可能使包子过软或汤汁干涸

四、成品特点与风味

• 汤汁丰富 ：皮冻融化后形成鲜美汤底，搭配醋、姜丝等佐料更佳

• 口感层次 ：薄皮包裹紧实肉馅，蒸熟后