无锡小笼包的详细做法

有家健康网 2025-04-10阅读量：338

无锡小笼包的制作工艺融合了传统手工技艺与现代烹饪理念，以下是其核心步骤及要点解析：

一、食材准备

1. 主料

   • 中筋面粉：500-600克（根据包子大小调整）

   • 猪肉馅：300-400克（建议选用带骨腿肉，增加鲜味）

   • 猪皮冻：100-200克（鲜肉汤凝固后冷却制成，是汤汁的关键）

2. 辅料与调料

   • 葱姜末：适量（用于去腥增香）

   • 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、糖、鸡精等

   • 其他（可选）：蟹粉、蟹黄油（秋冬季节加入提升风味）

二、制作流程

1. 面皮制作

   • 和面 ：面粉加温水（约250-300ml，40℃左右）揉成光滑面团，需10-15分钟

   • 醒面 ：面团静置30分钟，松弛体积

     

   • 擀皮 ：分成小剂子后擀成薄圆皮，中间稍厚、边缘渐薄（直径约10cm）

2. 馅料调制

   • 猪肉馅加葱姜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料搅拌至上劲

   • 加入猪皮冻（冷水或冰水）顺时针搅拌，使肉馅充分吸收汤汁并形成韧性

3. 包制技巧

   • 取面皮放馅料，收口捏褶皱（建议12-15个均匀褶皱，形成“鱼嘴”形）

   • 蒸制前可在面皮上刷油或铺油纸，防止粘连

4. 蒸制方法

   • 水开后上锅，中火蒸7-8分钟（时间不宜过长，避免汤汁干涸）

   • 蒸后焖1-2分钟再揭盖，保持汤汁鲜美

三、关键要点

1. 皮冻的奥秘

   • 猪皮冻需提前熬制冷却凝固，用量一般为肉馅的100-200克

     

   • 蒸制时皮冻融化形成汤汁，是无锡小笼包“鲜甜多汁”的核心

2. 温度与时间控制

   • 蒸制温度建议55℃左右，避免高温导致肉质变老、汤汁流失

   • 面皮厚度需适中，薄如纸且边缘稍薄，包制时留出空隙

3. 传统工艺与创新

   • 低温慢煮（55℃）可更好保留肉汁鲜味，缩短蒸制时间至7分钟

   • 部分配方会加入蟹粉或蟹黄油提升风味

四、成品特点

• 外观 ：皮薄馅足，褶皱均匀，底部微黄透亮

• 口感 ：汤汁鲜美，肉质鲜嫩多汁，入口即化

• 文化背景 ：无锡小笼包与“小笼馒头”同源，是当地标志性美食，春节期间游客量居高不下

通过以上步骤与要点，可制作出媲美饭店的鲜甜小笼包。建议多练习包制技巧，逐步掌握褶皱均匀度和汤汁控制。