厨掌勺私家菜特色菜

有家健康网 2025-04-10阅读量：4812

厨掌勺私家菜以其独特的口味和精湛的烹饪技艺，深受食客喜爱。以下是几道具有代表性的特色菜品：

1. 蒜香辣炒虾 ：

• 材料 ：大虾仁、蒜、辣椒、橄榄油、盐、胡椒粉

• 做法 ：大虾仁洗净，蒜切碎，辣椒剪成小圈。锅里倒入橄榄油，先放蒜末和辣椒圈，再放入虾仁，加盐和胡椒粉调味，炒至熟透。

2. 椒爆肉片 ：

• 材料 ：肉片、料酒、大葱、干辣椒、盐、酱油、糖

• 做法 ：肉片用料酒和淀粉腌制10分钟，大葱切丝。油热后放入干辣椒煸出红油，加入腌好的肉片，翻炒至变色，再加入酱油、盐、糖调味，最后放入葱丝翻炒至断生。

3. 葱爆羊肉 ：

• 材料 ：羊肉、鸡精、干淀粉、油、洋葱、蒜、葱、白醋、香油、白砂糖

  

• 做法 ：羊肉腌制后，爆炒羊肉1分钟，盛出。再煸香洋葱、蒜片、葱段，加入羊肉翻炒，调入白醋、香油、白砂糖，最后勾芡。

4. 红烧排骨 ：

• 材料 ：排骨、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片

• 做法 ：排骨焯水后，炒香葱段、姜片、大料，加入排骨翻炒，加酱油、料酒、精盐调味，最后加水煮熟。

5. 干锅牛杂煲 ：

• 材料 ：牛杂（牛肚、牛腩、牛脆骨等）

• 做法 ：牛杂先卤后炒，色香味俱全，入口鲜美软烂。

6. 鱼杂 ：

• 材料 ：鱼泡、鱼籽、鸡子等

• 做法 ：鱼杂处理干净，无腥味，汤汁浓郁入味。

  

7. 香辣烤鱼 ：

• 材料 ：鱼、香辣汤汁、配菜

• 做法 ：鱼烤至外焦里嫩，搭配丰富配菜，香辣可口。

8. 蒜香烤鱼 ：

• 材料 ：鱼、蒜香汤汁、配菜

• 做法 ：鱼皮焦香酥脆，鱼肉鲜香细腻，搭配蒜香汤汁和其他配菜。

9. 文火小牛肉 ：

• 材料 ：牛小排、葱段、姜片、干黄辣椒、桂皮、八角、香叶、黄酒、生抽、鸡粉、绵白糖、老抽

• 做法 ：牛小排焯水后，炒香调料，加入黄酒、生抽、鸡粉、绵白糖、老抽煮至软烂，最后收汁装盘。

10. 钵子鸭 ：

• 材料 ：土水鸭、姜片、红椒、葱、红星二锅头、胡椒粉、盐、鸡精、矿泉水

  

• 做法 ：鸭肉焯水后，煸炒至焦黄，加入调料和矿泉水压煮，最后收汁。

11. 芝麻大虾 ：

• 材料 ：罗氏虾、豪吉麻辣川香汁、豪吉辣鲜露、老抽、保宁醋、白糖、花椒面、熟芝麻、料酒、姜、葱、葱丝、银针丝、盐、豪吉鸡精、味精、食用油

• 做法 ：罗氏虾腌制后炸至金黄，炒香调料，加入虾和调味料，最后淋上热油。

这些菜品不仅口味独特，而且制作精细，充分展现了厨掌勺私家菜的魅力。建议您根据个人口味和喜好选择合适的菜品进行尝试和品尝。