桃源时来运转菜谱配方红烧牛肉

有家健康网 2025-04-10阅读量：4578

"桃源时来运转"菜谱中的红烧牛肉配方如下：

材料：

• 主料 ：牛腩 500克（或牛腱子肉、牛肋条肉）

• 辅料 ：

  • 葱：2段（切段）

  • 姜：3片（拍碎）

  • 蒜：3瓣（拍碎）

  • 八角：2粒

  • 桂皮：1小段

  • 香叶：2片

  • 干辣椒：2个（可选）

  • 草果：1个（去籽）

  • 老抽：1大匙

  • 生抽：2大匙

  • 老糖：10克（冰糖）

  • 料酒：2大匙

  • 盐：适量

  • 清水：适量（需多次添加以保持汤汁浓稠）

做法步骤：

1. 牛肉预处理

   • 牛肉切3-4厘米见方的块，冷水下锅加2片姜、1大匙料酒焯水去腥，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 炒香调料

   

   • 热锅冷油，爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒（可选），加入豆瓣酱炒出红油。

3. 红烧炖煮

   • 加入焯水后的牛肉翻炒均匀，淋入生抽、老抽、老糖和料酒，翻炒上色。

   • 倒入足够清水（水量需没过牛肉），大火煮开后转小火焖煮1-1.5小时，期间可加入山楂或白萝卜去腻增香。

4. 调整收汁

   • 当牛肉酥软入味后，开大火收汁至汤汁浓稠，可适量添加盐调味。

   • 若汤汁过干，可加入高汤或开水调整浓度。

烹饪技巧：

• 焯水 ：牛肉焯水后迅速过凉，可保持肉质紧实。

• 火候 ：全程用小火，避免肉质过烂或汤汁干涩。

• 搭配 ：可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜炖煮，增加营养。

口味调整：

• 辣味 ：根据口味添加干辣椒或辣酱。

• 甜味 ：老糖可增加鲜甜风味。

通过以上步骤，可做出软烂入味、汤汁浓郁的家常红烧牛肉。