蔬菜煮太久不会增加营养价值反而损失更多

有家健康网 2025-04-10阅读量：185

是的，蔬菜煮太久通常不会增加营养价值，反而会损失较多。

这是因为蔬菜中的很多营养成分，比如维生素 C、维生素 B 族以及一些矿物质等，就像娇弱的花朵，它们对温度和时间很敏感。长时间的煮制就如同狂风暴雨摧残花朵一样，会使这些营养成分大量流失。比如维生素 C，它很容易在高温和长时间加热中被破坏。而矿物质也可能会溶解到煮菜的水里，导致蔬菜本身含有的量减少。

相关 QA：
问题 1：那蔬菜用什么方式烹饪能最大程度保留营养？ 回答：一般来说，快速焯水、清蒸或者短时间的清炒能较好地保留蔬菜的营养。
问题 2：所有蔬菜都不适合长时间煮吗？ 回答：大多数蔬菜是这样，但像土豆、萝卜这类质地较硬的蔬菜，适当延长煮制时间是可以的。
问题 3：蔬菜煮久了口感会变差吗？ 回答：通常会的，煮久的蔬菜可能会变得软烂，失去原本的脆嫩口感。