吉林山野菜有哪些

有家健康网 2025-04-10阅读量：7583

吉林的山野菜种类丰富，春季尤为鲜美。以下是常见的几种代表性山野菜及其特点：

一、特色山野菜推荐

1. 婆婆丁（蒲公英）

   别名：黄花地丁、华花郎等，具有清热解毒、平喘止咳功效。可生吃（蘸酱）、凉拌或煮汤，是东北人春季必备食材。

2. 荠菜

   别名：护生草、鸡心菜等，富含蛋白质、钙和维生素C，钙含量高于豆腐。适合生吃、炒食或做饺子馅，口感鲜嫩。

3. 刺嫩芽

   别名：刺龙芽，生长于排水良好的林缘或灌木丛中。春季鲜嫩脆爽，可炒食或做汤，具有消食去火功效。

4. 柳蒿芽

   产自吉林湿润河畔，嫩芽细嫩且带有清香。可炒食或做汤，是春季山野菜中的珍品。

5. 小根蒜（山蒜）

   别名：山葱、大脑袋等，具有辛辣味，可腌制咸菜、炒食或凉拌，是东北特色食材。

   

6. 猴腿儿（马齿苋）

   蕨类植物，嫩叶呈鸡冠状。焯水后凉拌或炒食，口感爽滑，常搭配蒜末提味。

7. 蕨菜

   产自长白山等原始森林，嫩芽呈拳状蜷缩。可炒腊肉、凉拌或晒干制成干蕨菜，风味独特。

二、其他常见品种

• 曲麻菜 ：5月左右生长，幼苗脆嫩，适合凉拌或清炒。

• 龙须菜（大叶芹） ：叶片分裂如伞形，嫩茎叶可食用，但需注意区分四叶菜。

• 猫爪子（展枝唐松草） ：幼叶形似猫爪，可食用嫩茎叶。

• 刺拐棒（刺五加） ：嫩芽和枝叶可入药或炒食，具有滋补功效。

三、食用建议

• 搭配技巧 ：凉拌时建议搭配金针菇、木耳、胡萝卜等增加口感；炒食时可加入蒜末、辣椒提味。

• 营养价值 ：山野菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有清热、平肝、增强免疫力等功效。

以上推荐综合了吉林本地特色及权威资料，供春季食用参考。