立夏糯米饭的用料

有家健康网 2025-04-10阅读量：9119

立夏糯米饭的用料因地区习俗和做法不同有所差异，综合多个权威做法，主要用料及搭配如下：

一、基础款立夏糯米饭（南方常见）

1. 主料

   • 糯米：需提前浸泡2-4小时，200-300克

   • 腊肉/咸肉：100-200克（需煸炒出油）

2. 辅料

   • 笋干/春笋：100-150克（切丁后与糯米同炒）

   • 豌豆/蚕豆：100-200克（鲜豆需焯水，干豆可直接炒）

3. 调味料

   • 生抽/老抽：适量（用于调色）

   • 盐：适量（提鲜）

   • 料酒：少量（去腥）

二、特色风味立夏糯米饭

1. 甜味立夏饭

   • 乌饭叶汁：1斤（需提前浸泡4小时以上）

   • 食材：糯米200克、红糖/白糖：适量

     

   • 做法：用乌饭叶汁浸泡糯米，电饭煲正常煮熟后加糖拌匀

2. 荤香立夏饭

   • 肉类：五花肉/瘦肉/腊肠：200-300克（切丁煸炒）

   • 蔬菜：香菇/胡萝卜/青豆：适量（与糯米同炒）

   • 调味：生抽、老抽、料酒、盐：适量

3. 地方特色版

   • 例如杭州：糯米200克、咸肉100克、春笋50克、香菇10朵

   • 例如云南：糯米150克、野生菌类（如牛肝菌）：适量

三、注意事项

1. 糯米浸泡 ：需充分浸泡以缩短煮饭时间，避免夹生

2. 火候控制 ：炒制时保持中火，避免糊锅；电饭煲煮熟后建议焖10分钟以上

3. 食材选择 ：优先选用晚梗米或紫米，口感更软糯

以上做法可根据个人口味调整配料比例，搭配腊味、菌类或甜味酱汁，丰富立夏饮食文化。