大把抓茶叶的制作方法

有家健康网 2025-04-10阅读量：2751

大把抓茶叶的制作方法结合传统工艺与特色技术，具体流程如下：

一、采摘

1. 时间选择 ：多在清晨露水未干时采摘，以保留茶叶鲜嫩度和香气。

2. 手法特点 ：采用大把抓的独特采摘方式，效率较高且能保持茶叶完整性。

3. 原料选择 ：优先选用嫩叶和嫩芽，确保茶叶品质。

二、杀青

1. 工具准备 ：使用炒茶专用铁锅（锅口直径约84cm），生锅倾斜35°，后壁高1m以上。

2. 温度控制 ：锅温控制在140-160℃，以手掌心试探热度（有烫感即可投茶）。

3. 操作要点 ：

   • 每锅投鲜叶量约500g，用茶把轻挑翻动，反复揉捻至茶叶软绵卷缩，含水量降至55%左右。

   • 雨露水鲜叶需提高火温至150-160℃，并增加翻动频率。

     

三、揉捻

1. 目的 ：通过揉捻使茶叶质地柔软，便于发酵，并促进香气形成。

2. 手法 ：用茶把在锅中顺斜旋转揉捻，动作由轻到重，反复进行至茶叶成条索状，嫩茎易折断。

四、发酵

1. 环境要求 ：需保持适当温度（25℃以下）和湿度，避免阳光直射。

2. 时间控制 ：根据发酵程度调整时间，通常需数小时至一天，直至茶叶颜色变深，香气浓郁。

五、烘焙

1. 目的 ：通过高温处理提升茶叶香气，同时降低含水量，便于长期保存。

2. 温度与时间 ：采用低温烘焙（约80-100℃），时间控制在15-30分钟，避免破坏香气成分。

六、其他注意事项

• 鲜叶处理 ：采摘后需及时清洗、摊放（厚度5-10cm），避免发酵过度。

• 工具卫生 ：制茶工具需保持清洁，防止杂质污染。

通过以上步骤，大把抓茶叶既能保留传统工艺的韵味，又能结合现代技术提升品质，成为兼具口感与保健价值的特色茶饮。