绝味鱼头酱料配方

有家健康网 2025-04-09阅读量：3090

以下是几种经典的绝味鱼头酱料配方及做法，供您参考：

一、经典浓香型酱焖鱼头配方

食材清单

• 鱼头：700克（约1个）

• 生抽：3大勺

• 老抽：1大勺

• 豆瓣酱：2大勺（发酵香味浓郁者更佳）

• 花椒：适量

• 干辣椒：2-3根

• 姜片：5片

• 蒜瓣：6瓣

• 料酒：2大勺

• 清水：500ml

• 白糖：1小勺

• 香葱：1根（切段）

步骤

1. 处理鱼头 ：鱼头洗净后从中间剖开，但不要切断，用料酒和盐腌制10分钟去腥。

2. 爆香底料 ：热锅加油，放入姜片、蒜瓣和花椒煸炒出香味，加入豆瓣酱小火炒香。

3. 焖煮鱼头 ：将腌好的鱼头放入锅中，倒入生抽、老抽、白糖，加清水没过鱼头，大火煮开后转小火焖煮15分钟，期间淋汁均匀。

   

4. 收汁装盘 ：最后加入小米辣和葱段，大火收汁即可出锅。

二、药膳型酱焖鱼头配方

食材清单

• 鱼头：800克

• 豆瓣酱：2大勺（带辣味）

• 枸杞：1小把（提前泡水）

• 党参：2根（切段，温水泡发）

• 生姜：6片

• 大蒜：4瓣

• 料酒：3大勺

• 清水：600ml

• 生抽：2大勺

• 老抽：1大勺

步骤

1. 预处理 ：鱼头洗净后抹盐料酒腌制10分钟，药材类食材（枸杞、党参）提前泡发。

2. 炒制药材 ：热锅加油，放入姜片、蒜瓣和八角炒香，加入豆瓣酱小火炒匀。

3. 炖煮 ：倒入清水和泡发好的药材，大火煮开后转小火炖煮15分钟，让鱼头充分吸收汤汁。

   

三、香辣味鱼头酱料配方（适合剁椒鱼头）

食材清单

• 鱼头：700克

• 剁椒：200克（湖南风味，可调整辣度）

• 蒜末：适量

• 生姜：5片

• 花椒：适量

• 酱油：2大勺

• 老抽：1大勺

• 料酒：2大勺

• 清水：500ml

步骤

1. 腌制鱼头 ：鱼头洗净后用盐、料酒腌制10分钟。

2. 蒸制 ：鱼头底部垫姜片，蒸12-15分钟（时间不宜过长以防碎裂）。

3. 调制酱料 ：葱姜蒜末与剁椒混合，加入生抽、老抽、料酒，加水勾芡成浓稠酱汁。

4. 浇汁装盘 ：将酱汁淋在蒸好的鱼头上，撒上葱花和香菜即可。

四、其他风味变体

• 双椒鱼头 ：在经典酱焖基础上加入红剁椒和金剁椒，蒸12分钟。

• 卤鱼头 ：用卤水（盐、花椒、八角等）小火煮3-5分钟，搭配泡菜、高汤收汁。 小贴士

1. 鱼头处理时可用盐、料酒、姜片腌制去腥，避免腥味残留。

2. 炖煮时保持水量适宜，避免粘锅，可用豆腐或油渣吸收多余汤汁。

3. 调味时根据口味调整酱料比例，喜欢更鲜甜可加白糖，偏好浓郁风味可增加豆瓣酱用量。