32种饺子馅配方表

有家健康网 2025-04-09阅读量：1895

以下是32种饺子馅配方及做法，涵盖荤素搭配和风味创新，供参考：

一、经典荤馅配方

1. 芹菜牛肉馅

   • 芹菜：富含纤维素，促进消化

   • 牛肉末：高蛋白来源

   • 香菇碎：增强免疫力

   • 葱姜蒜蓉：提香杀菌

   • 做法 ：芹菜切丁与牛肉末混合，加入香菇碎、葱姜蒜末调味，包入饺子皮煮熟。

2. 猪肉白菜馅

   • 猪肉（前夹肉/绞肉）：基础馅料

   • 白菜：富含维生素C

   • 葱姜末、盐、生抽、料酒：调味基础

   • 做法 ：白菜切碎后挤干水分，与猪肉馅混合，加调料搅拌均匀。

3. 猪肉香菇馅

   • 香菇：提鲜增香

   • 猪肉末：搭配蛋白质

     

   • 花椒、八角、豆瓣酱：川味风味

   • 做法 ：猪肉末炒香后加入香菇末，调入豆瓣酱、花椒粉等调料。

二、创新荤馅配方

4. 韭菜鸡蛋虾仁馅

   • 韭菜：锁住水分不出水

   • 鸡蛋：增加嫩滑口感

   • 虾仁：提升鲜味

   • 做法 ：韭菜切碎与鸡蛋、虾仁混合，加盐、生抽、香油调味。

5. 牛肉韭黄馅

   • 牛肉末：搭配辛辣风味

   • 韭菜：提香作用

   • 五香粉、花椒粉：调味核心

   • 做法 ：牛肉末与韭黄混合，加入五香粉、花椒粉炒制。

6. 鱼肉馅

   • 鲜鱼（如草鱼/海鱼）：清鲜口感

   • 肥膘肉：增加滑润感

     

   • 韭菜、料酒、高汤：提鲜提鲜

   • 做法 ：鱼肉剁碎后与蔬菜混合，加高汤炖煮至入味。

三、素馅配方

7. 白菜香菇馅

   • 白菜：富含膳食纤维

   • 香菇：增加鲜味

   • 胡萝卜、木耳：丰富口感

   • 做法 ：白菜切碎后与香菇、胡萝卜末混合，炒至熟透。

8. 西葫芦木耳馅

   • 西葫芦：水分充足，清脆口感

   • 木耳：脆嫩提鲜

   • 豆腐皮：增加柔嫩感

   • 做法 ：西葫芦丝与木耳末混合，炒制后加入豆腐皮。

9. 芹菜猪肉六鲜馅

   • 芹菜、猪肉末、洋葱、香菇、胡萝卜：五颜六色搭配

   • 鸡蛋：增加嫩滑度

     

   • 做法 ：蔬菜切碎与猪肉末混合，调味后包入饺子皮。

四、特色馅料

10. 海鲜馅（虾仁、鱿鱼等）

    • 虾仁：鲜甜提鲜

    • 鱿鱼：Q弹口感

    • 豆腐皮：吸收海味

    • 做法 ：虾仁炒至变色后与鱿鱼、豆腐皮混合。

11. 素三鲜馅（西葫芦、胡萝卜、木耳）

    • 营养均衡，清爽开胃

    • 做法 ：西葫芦丝与胡萝卜末炒制，加入木耳末提鲜。

12. 山药馅

    • 蒸熟后捣成泥，搭配瘦肉末、葱花

    • 做法 ：山药泥与猪肉馅混合，加糖、百草粉调味。

五、调味技巧

• 盐 ：用量不宜过多，建议先少后加

• 油 ：炒馅时用花椒油或复合香油提香

• 馅料保鲜 ：包好的饺子皮冷藏30分钟以上更入味

以上配方可根据口味调整配料比例，建议搭配不同饺子皮（如皮薄馅大、