全麦面粉是什么面粉

有家健康网 2025-04-09阅读量：1059

包含全粒小麦

全麦粉是一种以全粒小麦为原料加工制成的面粉，其特点和用途如下：

一、原料与加工

1. 原料组成

   全麦粉保留了小麦的麸皮、胚芽和胚乳三部分，未经过分精处理，营养更全面。

2. 加工方式

   采用整粒小麦研磨，仅经碾碎和筛分，未去除麸皮，因此颜色较暗（暗黄色），口感粗糙但麦香味浓郁。

二、营养价值

1. 营养成分

   富含膳食纤维、B族维生素（如B1、B2、B6）、维生素E、矿物质（如钾、硒）及铁等，且麸皮中的抗氧化物质有助于延缓氧化。

2. 健康益处

   • 延缓血糖上升速度，适合糖尿病患者；

   • 增强饱腹感，辅助控制体重；

   • 促进肠道健康，降低胆固醇。

     

三、与普通面粉的区别

1. 添加剂

   全麦粉不含增白剂（如过氧化苯甲酸）和增筋剂（如嗅酸钾），更天然健康。

2. 粉质特性

   麸皮颗粒较明显，口感粗糙，蒸制后成品颜色偏暗（如馒头、水饺的暗黄色）。

3. 分类定位

   属于中筋面粉，介于高筋（强筋性）和低筋（松软性）之间，需搭配高筋粉使用才能达到理想面团筋性。

四、适用场景

1. 传统面食

   适合制作馒头、饺子、疙瘩汤等，保留麦香和膳食纤维。

2. 健康食品

   作为天然膳食纤维来源，适合搭配酸奶或直接食用，或用于制作全麦面包、面包片。

五、保存注意事项

• 常温下保质期6-12个月，需防潮防氧化，建议密封保存。

选购建议 ：购买时认准“全粒小麦”标识，避免添加了其他成分的“全麦粉”。真正的全麦粉颜色深、质地粗糙，且包装上通常无加工添加剂。