山西土豆和面一起蒸

有家健康网 2025-04-09阅读量：1483

山西地区将土豆与面粉结合蒸制的面食主要有以下两种常见做法：

一、 土豆擦丝面

1. 食材准备

   • 土豆2个（去皮后擦成细丝，用清水冲洗去淀粉）

   • 面粉100-150克（根据土豆量调整）

   • 葱花、蒜末、辣椒面（可选）

   • 调味料：盐、生抽、陈醋等

2. 制作步骤

   • 土豆丝过凉水后与面粉混合，揉成光滑面团（可加少量水防止粘连）

   • 分剂子后擀成薄饼，切条或宽条，蒸10-15分钟（时间根据厚度调整）

   • 蒸后过凉，搭配蒜蓉辣椒酱或西红柿酱食用

二、 土豆莜面圪搓搓

1. 食材准备

   • 土豆2个（带皮蒸熟后剥皮）

   • 耕麦面或莜面100-150克

     

   • 葱姜蒜末、盐、食用油

   • 蘸料：西红柿酱或羊肉汤

2. 制作步骤

   • 土豆蒸熟后捣成泥，与莜面混合，反复揉搓至面团光滑有弹性

   • 分剂子后搓成细条，蒸10-15分钟

   • 捞出后过凉，搭配炒制过的羊肉或西红柿酱食用

三、 其他创新做法

• 土豆花卷 ：蒸熟的土豆压成泥，与面粉、酵母混合发酵后制成面团，二次发酵后煎制，外皮酥脆

• 土豆面饼 ：土豆与面粉混合后擀成薄饼，煎至两面金黄，可搭配葱花食用

注意事项

• 土豆需充分擦丝并控水，避免面团过湿或过干

• 蒸制时间根据土豆厚度调整，避免夹生

• 耕麦面或莜面需提前浸泡软化，否则面团易开裂

以上做法均保留了土豆的绵软与面粉的筋道，可根据口味调整配料和烹饪方式。