山西10大名面

有家健康网 2025-04-09阅读量：6700

山西作为面食文化大省，拥有众多特色面食。综合多个权威来源，山西十大名面如下：

一、刀削面

• 特点 ：中厚边薄，形如柳叶，外滑内筋，汤底浓郁。制作时需用特制弯刀削制，技艺传承可追溯至清代。

• 地位 ：被誉为“山西面食之王”，是游客必尝的代表性美食。

二、揪片面

• 特点 ：手工揪制而成，形状不规则，厚薄均匀。多搭配羊肉、牛肉汤底，口感筋道有嚼劲。

• 文化内涵 ：山西婚宴常见，寓意“岁岁平安”；老人孩子皆宜，是日常家常面。

三、剔尖面

• 特点 ：用筷子在沸水锅沿跳芭蕾，面条筋道且薄厚均匀。传说唐代高僧以此面疗愈病人。

• 吃法 ：搭配肉汤或臊子，口感爽滑，可嗦出“ASMR”般的满足感。

  

四、刀拨面

• 特点 ：双刀起舞，面团秒变三棱暗器，根根分明。制作需极快手法，被誉为“面食界三刀流”。

• 历史 ：可追溯至晋中，与日本拉面大师齐名。

五、饸饹面

• 特点 ：北方传统面食，粗瓷大碗盛出，汤底鲜辣。需用特制饸饹床压面，煮后呈银丝雨状。

• 风味 ：搭配炸酥土豆丁、卤豆腐，酸辣鲜香，是晋中人待客佳肴。

六、河捞面

• 特点 ：黄河流域特色面食，面条经过特殊处理，柔韧有嚼劲。汤底清鲜，常与荞麦面搭配。

• 制作 ：需用杠杆压面，历史可追溯至上千年。

七、剪鱼子面（剪刀面）

• 特点 ：用剪刀剪制而成，形状如鱼形，口感细腻柔滑。传统做法保留上千年工艺。

  

• 流行地区 ：太原人最爱，古时以剪刀闻名。

八、猫耳朵面

• 特点 ：小耳朵状面团，煮后吸饱汤汁，形似波浪纹。搭配酸菜、辣椒油，风味独特。

• 传说 ：李世民行军时犒军所创，故得名“猫耳朵”。

九、剔尖面（另一种做法）

• 特点 ：细面片，需用筷子剔入沸水，保持力度均匀。常搭配高汤或臊子。

• 文化 ：与太原人婚宴习俗相关，寓意吉祥如意。

十、荞麦栲栳栳

• 特点 ：用荞麦面制成小碗状，形似蜂窝，营养丰富。搭配羊肉臊子，口感筋道滑溜。

• 地域性 ：是山西高原特色面食，兼具营养与口感。

以上面食各具特色，既有传统工艺的传承，又融合了地域风味。建议根据口味偏好选择，搭配当地卤汁或小吃更能体验山西面食的精髓。