运城晋城的麻花原材料

有家健康网 2025-04-09阅读量：23

运城晋城的麻花以传统手工工艺和独特风味著称，其原材料主要包括以下几类：

一、基础面团原料

1. 面粉

   采用优质无公害晋南面粉，是麻花的主要填充成分，需与发酵面混合使用。

2. 盐

   用量精准控制，通常占面粉重量的2%-3%，用于增强面筋韧性和风味。

3. 糖

   根据口味调整，甜味麻花添加砂糖粉（约0.5%-1.5%），咸味麻花则减少砂糖并增加盐分。

二、特色原料

1. 朱柿（柿子）

   运城地区特有食材，用于制作“朱柿麻花”。需选用成熟柿子，经发酵后与面粉混合，赋予麻花独特的红润色泽和甜润口感。

2. 猪油

   传统工艺中常用化猪油或植物油（如花生油），用于增加酥脆口感和香气。

   

3. 芝麻

   作为重要配料，增加麻花的香味层次。

三、辅助原料

1. 鸡蛋

   用于改善面团延展性和口感，部分配方中需添加鲜鸡蛋（约0.5-1公斤）。

2. 碱粉

   传统配方中可能添加少量碱粉（约0.1%-0.2%），用于调节面团酸碱度，但现代工艺中更注重发酵工艺。

四、其他注意事项

• 发酵工艺 ：采用30%未发酵面与70%加配朱柿原汁的发酵面混合，通过传统手工酵子发面，不添加任何添加剂和泡打粉。

• 工艺要点 ：面团需揉至光滑有弹性，油温控制在60-70℃，避免面团过软或过硬。

运城晋城的麻花通过精选原料和传统工艺，形成了油酥、酵面、朱柿花等特色口味，成为地方特色美食代表。