山西麻花的做法与配方

有家健康网 2025-04-09阅读量：3608

山西麻花的做法与配方如下：

1. 食材 ：

• 面粉：500克

• 糖：80克

• 酵母：5克

• 水：240克

• 油：60克

• 蛋：1个

2. 步骤 ：

3. 准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。

4. 面团发酵成2倍大小。

5. 压一个窝，方便添加辅料。60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋，再加入50克面粉。油蛋面粉调和后，再和面团揉到一起。开始会比较粘，别担心，继续揉，就会成光滑面团。

6. 歇歇，让面团再次发酵成1.5倍大小。

7. 面团上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，后面将变身四个麻花。分别搓半长，再依次搓长。共可做16个麻花。

   

8. 左手向前，右手向后，两手反方向搓，给面条上弦。两端合并，右手提起，面条自会相互缠绕。顺势多缠几下，再提起，麻花会自动扭转到一起，将一端塞入另一端孔内，就定型好了。

9. 依次做好余下麻花，做好的麻花保鲜膜轻轻罩住，防止风干。先做好的麻花会自然醒发，变得丰腴。

10. 烧好油，开炸。油温标准：麻花放入会慢慢飘起，但不能上色太明显。步骤：麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。

11. 麻花外脆内软，香气扑鼻，尽情享用吧!

注意事项 ：

• 油温要控制好，过高容易炸糊，过低炸不熟。

• 发酵时间和温度要掌握好，以确保麻花的口感。

• 麻花成型后要松弛一段时间，再油炸，这样可以使麻花更加酥脆。

希望这个做法和配方能帮助你制作出美味的山西麻花!