山西晋城的川汤的做法

有家健康网 2025-04-09阅读量：9537

晋城川汤是山西晋城地区的传统名菜，以猪肉、粉条为核心，融合了当地特色食材和烹饪技法。以下是综合多个版本的制作方法：

一、基础配方（猪肉粉条类）

材料 ：

• 猪肉（建议选用五花肉或后腿肉）200-300克，切块或片状

• 粉条（如红薯粉、绿豆粉）100-150克，提前泡软

• 豆腐1块（可选）切块

• 蔬菜（如白菜、豆芽、海带、木耳等）适量

• 调料：花椒、大料、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉水

步骤 ：

1. 准备汤底

   • 猪肉焯水去腥，用花椒、大料、姜片、料酒炖煮1-2小时，制成骨汤或鸡汤。

   • 或直接用高汤或鸡骨汤作为基底。

2. 炒制食材

   • 肉类炒至变色后加入蔬菜（如白菜、豆芽、海带等）翻炒至断生。

     

   • 加入豆腐块，继续炖煮5-10分钟。

3. 勾芡收汁

   • 用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，加入盐、胡椒粉调味，翻炒均匀后关火。

二、特色风味版

材料 （在基础版基础上添加）：

• 炸豆腐、黄豆芽、木耳圪背、小酥肉、肉丸子

• 蒜苔、海带、西红柿、青菜

• 香菇、腐衣（可选）

步骤 ：

1. 汤底熬制

   • 猪肉炖煮2小时后，加入香菇、腐衣等食材继续熬煮1小时。

   • 用花椒、大料炒香后，加入高汤或鸡骨汤调味。

2. 分层烩制

   • 先放入耐煮的食材（如豆腐、海带），再加入易熟的（如豆芽、木耳）。

   • 加入炸好的豆腐块、小酥肉、肉丸子等，炖煮15-20分钟。

     

3. 收尾调味

   • 用淀粉水勾芡，加入盐、胡椒粉、香油调味，撒上葱花、香菜提香。

三、关键要点

1. 汤底选择 ：骨汤或鸡汤是灵魂，可提升风味。

2. 粉条处理 ：提前泡软并过凉，避免粘连影响口感。

3. 火候控制 ：炖煮时间需根据食材调整，避免过烂或未熟。

晋城川汤注重食材的鲜味融合，不同地区有各自秘方。例如高平川汤以肉丸、酥肉、豆腐为主，泽州川汤则强调粉条与肉类的完美结合。建议根据喜好调整配料比例，搭配米饭或面食食用更佳。