山西菜经典十道菜

有家健康网 2025-04-09阅读量：6207

山西菜以面食为主，融合了多种烹饪技法，形成了独特的风味。以下是综合多个权威来源整理的山西经典十道菜：

一、传统名菜

1. 过油肉

   山西标志性菜肴，被誉为“三晋一味”。精选五花肉裹淀粉炸至金黄，搭配木耳、蒜薹炒制，以山西老陈醋调味，酸香浓郁，是宴席和日常餐桌的必备菜。

2. 糖醋鲤鱼

   山西版糖醋鲤鱼以黄河鲤鱼为主料，炸至外酥里嫩后淋上特制酸甜汁，酸中带甜，象征“鲤鱼跳龙门”。需用老陈醋突出风味，是家庭宴席的开胃菜。

3. 高平十大碗

   不单是一道菜，而是一桌菜的总称。包含水白肉、核桃肉、芥末粉皮汤等十道菜，荤素搭配，冷热有序，常用于婚宴等重要场合。

4. 黄芪羊肉汤

   以恒山黄芪和鲜羊肉炖煮，汤色奶白，肉质酥烂，具有滋补养生的功效。冬季饮用可驱寒暖心，是北方名汤。

   

二、特色面食

5. 西红柿烩鱼鱼

   耕地面制成鱼状面食，与西红柿、土豆、豆腐丁一起炖煮，酸香浓郁，兼具主食与菜肴的特点，深受年轻人喜爱。

6. 酱梅肉荷叶饼

   晋商代表菜，五花肉经煮、腌、蒸后包裹荷叶饼，肥而不腻，咸香入味。可搭配黄瓜丝、葱丝食用，别具风味。

三、其他经典

7. 沙棘开口笑

   以沙棘汁拌面粉制成皮，包豆沙或糖馅炸制，表皮自然开裂，甜而不腻，是创新与传统结合的点心。

8. 什锦火锅

   冬季暖心美食，包含海参、虾仁、鱿鱼、豆腐等食材，搭配鸡汤或骨汤涮煮，大同的什锦火锅尤为著名。

9. 黄河鲤鱼炖豆腐

   鲤鱼与嫩豆腐同炖，汤白如奶，鱼肉软烂，是黄河流域的家常菜。

10. 定襄蒸肉

    历史悠久的贡品菜，瘦肉与土豆泥混合蒸制，口感细腻软糯，适合热吃冷吃。

总结

这些菜肴涵盖炒、炖、蒸、炸等多种技法，体现了山西菜的多样性与包容性。过油肉、糖醋鲤鱼等经典菜品已跻身全国名菜，而高平十大碗、黄芪羊肉汤等则承载着地方文化与民俗。