十大碗是哪十大碗

有家健康网 2025-04-09阅读量：5408

关于“十大碗”的具体组成，不同地区存在差异，以下是综合各地特色的主要版本：

一、赣州风味（石城十大碗）

1. 棋子块 ：类似红烧肉，但体积更大，色泽红润，与肉圆合称“硬货组合”

2. 鱼圆 ：起源于楚文王，需将鱼头、鱼皮、鱼肉分别处理后制成，象征团圆

3. 头牲 ：指用于宴席的整只鸡

4. 滑肉 ：用红薯粉或地瓜粉制成的肉块，口感软糯

二、河南风味（高平十大碗/长平水席）

1. 肘子 ：猪肘蒸制后切片，肥而不腻

2. 鸡肉 ：多道菜品以鸡肉为主，如醋鱼、扣肉等

3. 鱼汤 ：鲜鱼熬制而成，汤鲜味美

4. 酥肉 ：色泽金黄，酥而不烂

三、宁夏彭阳十大碗

1. 四柱 ：肘子、鸡肉、羊肉 + 糯米饭

   

2. 五菜 ：酥肉、长粉（粉丝蒸菜）、东坡肉、豆芽

3. 丸子汤 ：搭配蒸蛋或烧白（扣肉）

四、湖南风味（桂东十大碗/平江十大碗）

1. 头碗 ：负氧时蔬（高山蔬菜搭配蛋皮或酥肉）

2. 扣肉 ：五花肉蒸制后切片，咸甜回甘

3. 酸干菜 ：与竹笋、肉丝等搭配，清新开胃

4. 鱼蒸腌扎鱼 ：传统做法，保留鲜味

五、其他地区

• 广元十大碗 ：包含烧白（扣肉）、鱼丸汤等经典菜式

• 湖南平江十大碗 ：以香酥炸肉、金鸡抱蛋（蒸蛋）闻名

共同特点

1. 寓意吉祥 ：多道菜名如“扣肉”（团圆）、“鱼圆”（年年有余）

2. 烹饪讲究 ：注重色香味俱全，如鱼圆需剁细，滑肉需裹粉

3. 器皿特色 ：使用特制大碗，强调“十全十美”的寓意

若需具体某地版本，可进一步说明地域。