宫廷菜十大名菜

有家健康网 2025-04-09阅读量：5493

以下是中国宫廷菜十大名菜的整理，综合多个权威资料：

一、佛跳墙

• 特点 ：福建名菜改良为宫廷菜，以海参、鱼翅、鲍鱼、干贝等数十种食材为主，采用绍兴酒坛慢火炖煮，香气浓郁，营养丰富。

• 寓意 ：象征“福寿双全”，连和尚都“跳墙而食”。

二、黄焖鱼翅

• 特点 ：选用吕宋岛贡鱼翅，搭配老母鸡、火腿熬制12小时，汤汁金黄浓郁，鱼翅软糯入口即化。

• 象征 ：代表尊贵与富足，曾为清朝皇帝必备御膳。

三、清炖肥鸭

• 特点 ：肥鸭经砂锅小火慢炖，汤汁清澈鲜美，鸭肉酥烂入口即化，突出食材本味。

• 地位 ：慈禧太后喜爱，常加鸭舌单独盛碗。

四、爆炒凤舌

• 特点 ：以禾花雀舌为主料，快速爆炒后口感脆嫩，搭配秘制调料咸香适口。

  

• 稀有性 ：原属帝王专属，现多用鸽子舌替代。

五、荷包里脊

• 特点 ：猪里脊裹香菇、玉兰片炸制，形似荷包，外酥里嫩，寓意吉祥。

• 起源 ：清朝后宫妃嫔创制，后成为宫廷宴常见菜。

六、御用佛跳墙（细化）

• 食材 ：除常规海参、鱼翅外，增加鸽蛋、瑶柱等，采用蒸笼与坛子结合的炖煮方式。

• 文化内涵 ：寓意“福寿全”，象征吉祥如意。

七、烧鹿筋

• 特点 ：鹿筋与山鸡、枸杞炖煮，汤汁鲜美，富含胶原蛋白，具有强筋健骨功效。

• 历史背景 ：雍正皇帝喜爱，成为御膳房经典菜。

八、桂花鱼翅

• 特点 ：鱼翅裹蛋液煎至金黄，再与鸡汤融合，造型美观，口感丰富。

九、清炖蟹粉狮子头

• 特点 ：猪肉与蟹粉混合制成大肉丸，汤清味鲜，肉质松软，象征团圆。

十、樱桃肉

• 特点 ：猪肉切块炖煮至色泽红艳如樱桃，搭配糖醋汁，甜中带咸。

补充说明：

1. 选材与工艺 ：宫廷菜注重食材的稀有性与滋补性，如鱼翅需吕宋岛贡品，佛跳墙需多种食材长时间炖煮。

2. 文化象征 ：部分菜品如荷包里脊、佛跳墙，通过造型与寓意传递吉祥寓意。

3. 现代传承 ：部分经典菜如黄焖鱼翅、爆炒凤舌，虽保留宫廷烹饪技艺，但食材已有所替代。