100种粤式菜谱

有家健康网 2025-04-09阅读量：9346

由于篇幅限制，无法提供完整的100种粤式菜谱，但可精选20道经典菜品及代表性做法供参考：

一、经典名菜

1. 顺德鱼生

   新鲜活鱼切片，搭配葱姜蒜、花生油等调料，强调食材鲜度与滑嫩口感。

2. 白切鸡

   三黄鸡经沸水浸煮后冷却，皮脆肉滑，原汁原味，是粤菜“原汁原味”的代表。

3. 煲仔饭

   米饭底部形成锅巴，搭配腊肠、排骨等食材慢火焖煮，香气四溢。

4. 清蒸草鱼

   草鱼鲜嫩，搭配豆豉蒸制，清淡爽口。

5. 脆皮烧鹅

   鹅皮酥脆，肉质多汁，需经吹气、腌制、烤制等多道工序。

6. 沙尖葱油鸡

   鸡肉与葱姜蒜同炒，淋上特制葱油，嫩滑鲜香。

7. 蜜汁叉烧肉

   

   猪肉烤制后收浓酱汁，色泽红亮，甜咸适中。

8. 豉汁蒸排骨

   排骨裹豆豉、蒜末蒸熟，鲜嫩多汁，豉香浓郁。

9. 红烧乳鸽

   乳鸽卤制后裹粉炸制，皮酥肉嫩，营养丰富。

10. 白灼虾

    新鲜河虾简单白灼，蘸酱油即可，体现食材本味。

二、代表性点心

11. 虾饺

    虾仁与笋丁搭配薄皮，褶皱均匀，是粤式点心艺术代表。

12. 叉烧包

    面皮松软，馅料甜咸，广式早茶常见。

13. 蛋挞

    蛋黄酥脆，搭配糖浆或果酱，甜点经典。

14. 肠粉

    米浆蒸制后包裹虾仁、牛肉，搭配酱料食用。

三、时令佳肴

15. 冬瓜薏米汤

    清热祛湿，适合夏季饮用。

    

16. 蜜柚蒸排骨

    柚子与排骨同蒸，酸甜开胃。

17. 凉拌海蜇头

    海蜇透明爽脆，搭配蒜醋汁清新开胃。

18. 炒牛河

    牛河炒至微焦，搭配豆芽、蛋丝，简单快捷。

四、特色小吃

19. 双皮奶

    豆腐与糖浆蒸制，口感嫩滑，甜而不腻。

20. 姜撞奶

    生姜与牛奶混合，凝固后撒糖，温补养生。

以上菜品覆盖了粤菜的蒸、煮、炸、蒸等多种技法，既有传统名菜，也有特色点心和小吃。建议根据食材季节选择菜品，并搭配不同酱料体验风味。