农村炸鸡头面食的做法

有家健康网 2025-04-08阅读量：1960

关于“炸鸡头”这一具有地方特色的面食，综合搜索结果分析如下：

一、食材与工具准备

1. 主料

   • 传统做法 ：河北邢台等地以小米面为主料，将小米磨成米面，与白面、红糖混合发酵后油炸。

   • 简化版 ：现成面团可用，需加碱和酵母发酵（参考普通炸面方法）。

2. 辅料

   • 白糖、盐、食用油、葱姜（传统做法）。

3. 工具

   • 砧板、漏勺、铁铲、深锅、漏网、厨房纸巾。

二、制作步骤

（一）面团制作（若使用现成面团）

1. 材料混合 ：面粉300克 + 温水180克 + 酵母5克 + 碱1克 + 盐5克（需温水调成40-50℃）。

2. 揉面发酵 ：揉成光滑面团，发酵1-2小时至体积膨胀。

   

3. 二次发酵 ：发酵后再次揉匀，松弛面团。

（二）成型与油炸

1. 分剂子 ：将面团分成小剂子，压扁后用筷子或漏勺成鸡头形状（约3cm长、1cm宽）。

2. 裹粉 ：裹上一层干面粉和淀粉混合物，防止粘连。

3. 油炸 ：油温7成热时下锅，炸至金黄酥脆，捞出控油。

（三）调味（可选）

1. 传统风味 ：炸后撒上白糖、孜然粉、辣椒粉等。

2. 酱料搭配 ：生抽、料酒、蚝油等调制酱汁，炸后裹酱食用。

三、关键要点

1. 面团发酵 ：发酵不足会导致成品紧实，发酵过度则易塌陷，需根据温度调整时间。

2. 油炸火候 ：油温过高易炸焦，建议分批次炸制，避免粘连。

3. 风味差异 ：米面制品比白面制品更香甜，但制作工艺更复杂，建议尝试传统方法体验地道风味。

四、小贴士

• 食材处理 ：若使用鸡头，需清洗干净并焯水去腥，但传统做法以面食为主。

• 工具改进 ：没有漏勺可用锅铲压面，但需注意火候防止面片破裂。

通过以上步骤，可制作出外酥里软、香气扑鼻的炸鸡头面食，搭配当地蘸料更佳。