100种香料配方表

有家健康网 2025-04-08阅读量：7764

由于篇幅限制，无法提供完整的100种香料配方表。以下是常见香料及其典型配方示例，供参考：

一、基础香料配方

1. 八角（大茴香）

   • 500g肉类：8g

   • 50kg卤水：100g

2. 桂皮

   • 500g肉类：7g

   • 50kg卤水：15g

3. 花椒

   • 500g肉类：18g

   • 50kg卤水：30g

4. 小茴香

   • 500g肉类：3g

   • 50kg卤水：30g

5. 丁香

   • 500g肉类：2g

   • 50kg卤水：20g

二、特色香料配方

6. 砂仁

   • 500g肉类：60g（干品）

   • 50kg卤水：10g

7. 草果

   • 500g肉类：15g

     

   • 50kg卤水：30g

8. 陈皮

   • 500g肉类：6g

   • 50kg卤水：10g

9. 白胡椒

   • 500g肉类：3g

   • 50kg卤水：10g

10. 草豆蔻

    • 500g肉类：2g

    • 50kg卤水：30g

三、复合香料配方

11. 十三香 （典型组合）

    • 八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、草果、砂仁、草豆蔻、陈皮、甘草各适量

12. 卤肉专用香料

    • 八角25g、桂皮15g、小茴香15-25g、花椒18-30g、甘草10g、三奈10g、甘菘3-5g、砂仁10g、草果15g、丁香5-15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100-200g、冰糖350-500g、精盐350-500g

四、其他香料配方

13. 香茅草 （干品）

    

    • 卤水：5g（熬煮后使用）

14. 肉蔻

    • 500g肉类：5g

    • 50kg卤水：10g

15. 白芷

    • 500g肉类：10g

    • 50kg卤水：20g

五、香料搭配建议

• 肉类卤制 ：基础香料（八角、桂皮、花椒、甘草）+特色香料（砂仁、草果、陈皮）

• 去腥增香 ：花椒、干辣椒、草果、丁香组合

• 风味调整 ：加入山楂、红枣、普洱茶提升层次

以上配方仅供参考，实际使用中可根据食材特性调整比例。建议先少量试配，避免香料过量影响风味。