酥琼叶是什么

有家健康网 2025-04-08阅读量：9970

酥琼叶是一种具有历史背景的中华传统点心，其定义和特点可综合如下：

一、历史渊源

1. 宋代起源

   酥琼叶最早见于宋代文献记载，与南宋诗人杨万里的《炙蒸饼》诗相关，实际是烤制的面食，类似现代的烤馒头。

2. 别称与象征

   宋代杨诚斋的诗句“削成琼叶片，嚼作雪花声”形象地描述了其酥脆口感，故得名“酥琼叶”。

二、制作方法

1. 原料与工具

   主要原料为蒸熟的饼皮（如面饼或蒸饼），辅以蜂蜜或食用油涂抹后烤制。

2. 工艺流程

   • 将饼皮切薄片，涂上蜂蜜或油后摊烤至金黄酥脆；

   • 烤制后需在纸上散去余热，避免过火。

三、文化内涵

1. 饮食文化象征

   酥琼叶在宋代宫廷菜中占有一席之地，体现了当时对点心工艺的追求。

2. 药膳结合

   某些记载提到酥琼叶具有“止痰化食”的功效，显示了传统饮食与医药的结合。

四、相关争议

部分资料将“酥琼叶”与“酥饼”混用，但根据宋代文献考证，二者分属不同菜品。

酥琼叶是宋代特色点心，兼具烹饪艺术与文化象征，其制作工艺和历史背景至今仍引发研究兴趣。