新疆美食做法
新疆传统美食种类丰富,融合了汉族与维吾尔族等民族的烹饪特色,以下是几道经典菜品的制作方法:
一、大盘鸡
材料 :
公鸡500克(或三黄鸡2斤)
土豆300克
青红椒各3个
干辣椒15克
花椒15克
八角3克
桂皮5克
葱姜蒜末各10克
酱油、啤酒、盐适量
步骤 :
- 鸡肉焯水去血水,土豆切滚刀块,青红椒切块备用。2. 炒香花椒和干辣椒,加入糖炒至焦黄,再倒入鸡肉翻炒上色。3. 加入豆瓣酱、葱姜蒜末、八角、桂皮,倒入啤酒没过鸡肉,大火烧开后转中火焖煮20分钟。4. 加入土豆块继续炖煮15分钟,最后加入青红椒翻炒均匀,收汁后淋上皮带面即可。### 二、烤羊肉串
材料 :

羊后腿肉1kg
孜然粉50克
辣椒粉30克
胡椒粉20克
盐适量
植物油100ml
步骤 :
- 羊肉切块腌渍4-6小时(可用孜然、洋葱、盐等调料),期间多次刷油防干。2. 烤箱预热至200℃,将羊肉串在炭火上翻烤至表面金黄,期间刷油并撒孜然和辣椒面。3. 翻烤约15-20分钟,至肉质熟透且焦香四溢即可。### 三、馕包肉
材料 :
羊肉丁200克
馕皮(油馕/窝窝馕)
葱姜末、花椒粉、盐适量
羊尾油或清油
步骤 :
- 羊肉丁用盐、花椒粉、料酒腌制15分钟,裹上面粉后油炸至金黄酥脆。2. 馕皮擀薄后包入肉丁,捏紧边缘,放入预热好的馕坑中烤制15-20分钟,至外皮酥脆内部松软。### 四、手抓羊肉
材料 :

新鲜羊肉250克
盐适量
清水适量
步骤 :
- 羊肉切块焯水去血水,冷水下锅加花椒、姜片煮开后撇去浮沫。2. 加入料酒、盐,小火炖煮至肉质酥烂,通常需1.5-2小时。3. 出锅前可搭配洋葱丝或胡萝卜片增加风味。### 五、油塔子
材料 :
面粉500克
羊油200克(需发酵)
盐、花椒粉适量
步骤 :
- 面粉加盐和发酵面揉成光滑面团,分割成小剂子后擀成薄饼。2. 涂抹羊尾油或清油,卷成筒状后切段,蒸25分钟即可。### 六、抓饭
材料 :
大米200克
羊肉150克
胡萝卜50克
洋葱50克
酱油、盐、植物油适量
步骤 :
- 羊肉切块与胡萝卜、洋葱炖煮至软烂,加入大米拌匀。2. 炖煮过程中不断翻炒,使味道充分融合,最后收汁时撒上葡萄干或杏仁提香。### 总结
新疆美食以羊肉为核心,融合了烤、炖、爆等多种技法,注重香料与食材的平衡。建议选用新鲜羊肉,并根据口味调整辣度和香料比例。馕类面食可搭配各类菜肴,是日常饮食中不可或缺的部分。
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