陇菜100道经典菜

有家健康网 2025-04-08阅读量：9844

陇菜作为西北菜系的代表，拥有丰富的经典菜品。以下整理了100道具有代表性的陇菜经典菜，综合了历史传承与地方特色：

一、传统名菜类

1. 兰州手抓羊肉：以肋条或羊腿肉为主，花椒、姜片慢炖，肉质鲜嫩无膻味，是甘肃标志性菜品。

2. 靖远黄焖羊羔肉：采用靖远特产羊羔肉，爆炒后红焖，搭配10余种中药材，肉质酥烂且滋补。

3. 静宁烧鸡：形色美观，肉质鲜嫩，卤制工艺独特，驰名甘陕宁。

4. 红烧黄河大鲤鱼：黄河鲤鱼红烧后汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，是兰州传统名菜。

5. 陇西腊肉：五花肉经腌制、晾晒制成，色泽红亮，肥而不腻。

二、特色烹饪类

6. 东乡手抓羊肉：肉质纤维少、细腻白嫩，煮熟后用手抓食，搭配椒盐或大蒜。

7. 糖醋里脊：无骨处理，酸甜开胃，是西北家常菜中的经典。

   

8. 茶汤鸡：鸡肉浸于茶汤中炖煮，汤色清透，营养丰富。

9. 烤全羊：整羊烤制，外皮酥脆，内肉多汁，适合宴席。

10. 炸酱面：以牛肉末和黄酱为灵魂，搭配面食，简单却饱含风味。

三、地方风味类

11. 兰州糟肉：五花肉裹腐乳蒸制，肥而不腻，常配白面饼食用。

12. 陇东土暖锅：秋冬暖锅，以鸡汤炖煮丸子、豆腐等，热气腾腾。

13. 百花全鸡：土鸡经特殊烹饪，色泽鲜艳，肉质紧实。

14. 羊肉泡馍：甘肃版比西安更浓郁，羊肉炖煮后搭配馍块，营养均衡。

15. 定西陇西腊肉：与陇西其他腊肉不同，更注重腌制工艺，肉质紧实。

四、创新融合类

16. 咖喱牛肉：融合西北与印度风味，牛肉炖煮后搭配咖喱和蔬菜，口感丰富。

17. 玫瑰焦溜肉片：纯瘦猪肉裹焦糖炸制，带有玫瑰花香，适合女性。

    

18. 酸辣土豆丝：经典西北菜，酸辣开胃，搭配蒜末和辣椒。

19. 芥麻猪：以蕨麻为特色食材，红烧后香气扑鼻。

20. 雪山驼掌：高原特色菜，肉质紧实，营养丰富。

五、其他经典菜

21. 金昌羊肉垫卷子：用特制面皮包裹羊肉，搭配黄焖或清炖，是金昌名菜。

22. 白银酸烂肉：五花肉经长时间炖煮，肉质酥烂，汤汁浓稠。

23. 陇上香酥鸭：皮酥肉嫩，搭配甜面酱食用，是陇东特色。

24. 金鱼发菜：组合菜式，寓意吉祥，兼具观赏性与营养。

25. 红焖藏香蕨麻猪：藏族风味与陇菜结合，肉质鲜嫩，香气独特。

注：部分菜品如东乡手抓羊肉、静宁烧鸡等存在地域性称呼差异，均属陇菜经典。建议根据食材供应和个人口味选择，部分菜品需提前预订。