十三花宴席是什么

有家健康网 2025-04-08阅读量：6152

十三花宴席，又称 十三花席 ，是 回族饮食文化中最具代表性的一种宴席 。它起源于秦汉时期，最早可追溯到亲王犒劳文臣武将的宴席，至唐代臻于完善，明清民国时期成为皇亲国戚、达官显贵宴宾待客的最高礼节。清朝时期，十三花宴席从宫廷深院走进百姓民间，广泛流传于陕西、新疆、甘肃、青海、宁夏等地的回族聚居区。

宴席特点

1. 菜品多样 ：十三花宴席的菜品主要以牛肉、羊肉、鸡肉以及当地农副产品为主，辅以蒸、煮、炖、炒、凉拌等方法精心烹制而成，最大限度留住食材鲜味和营养成分，荤素搭配。

2. 摆盘讲究 ：菜品用九只大小一样的碗来盛放，把九碗摆成每边三碗的正方形，横看竖看都是三行，俗称“九碗三行子”。在九碗的基础上再摆放四碟，就是十三花的基本形式。

   

3. 礼仪庄重 ：与农耕文明一道衍生传承而来的十三花宴席，自然少不了中华民族的传统礼仪，菜品摆放、上菜流程等都有章可循。在上十三花之前先要给客人奉上“三泡台”。

地域特色

• 陇中地区 ：在陇中地区，十三花宴席又称鸡肘席，是民间招待宾客最为传统且档次最高的宴席。它由清茶点心、干果、水果、馄饨、八个水碟菜，并中间放置和菜（气）盘子与八个跑菜、五个座菜组成，总共十三道菜。

• 张家川回族 ：在甘肃张家川回族，十三花席是规格最高的一种宴席，通常在婚嫁和举行大的宗教活动（尔曼里）中才能见到。

• 通渭地区 ：在通渭地区，十三花筵席（俗称鸡肘席）是民间招待宾客最为传统且档次最高的筵席，其菜品和上菜流程都有严格的规定。

文化价值

十三花宴席不仅是一种美食的盛宴，更是中华民族传统礼仪和文化的体现。它以其独特的菜品、精美的摆盘和庄重的礼仪，成为回族饮食文化中不可或缺的一部分，也是中华民族饮食文化宝库中的一颗璀璨明珠。2022年，“大荔九品十三花”被列入第七批省级非物质文化遗产保护项目，进一步证明了其文化价值。