甘肃十三花有哪些菜

有家健康网 2025-04-08阅读量：5674

甘肃“十三花”宴席是陇中地区具有代表性的传统宴席形式，其菜品构成和寓意如下：

一、菜品组成

1. 基础菜品结构

   • 热菜 ：共十三道，分“八盘子跑菜”和“四碗一锅子”两部分，代表一年十二个月，每月一道菜，多出一道菜寓意“年年有余”。

   • 其他组成部分 ：包括清茶点心、干果、水果、馄饨、凉菜（如凉拌三丝、醋溜白菜）和八宝饭。

2. 典型热菜示例

   • 清炖全鸡 ：以土鸡为主料，小火慢炖至脱骨，汤清味鲜，营养丰富。

   • 扣肘子 ：肘部肉经焖煮后软糯，皮黄肉白，象征富足与团圆。

   • 红烧鱼 ：鱼肉鲜嫩，汤汁红亮，是宴席中的重要菜品。

   • 蒸丸子 ：手工摔打而成，圆润饱满，寓意“团圆美满”。

     

   • 其他经典菜 ：包括红烧鲤鱼、酸辣肚丝汤、芥蓝百合等。

二、文化寓意

• 数字象征 ：十三道菜对应一年十二个月，多出的一道菜代表“年年有余”。

• 烹饪特色 ：以蒸、炒、炖、拌等手法为主，注重保留食材鲜味，形成清淡风味。

• 器皿与摆盘 ：使用九只碗摆成“九碗三行子”格局，横竖皆对称，体现秩序与和谐。

三、地域差异

不同地区存在菜品差异，例如：

• 镇原十三花 ：以方正肉块焖煮（红肉）、肋脊肉炖煮（白肉）为特色，强调火候与食材本味。

• 通渭十三花 ：包含清炖全鸡、扣肘子、蜜炙馉子等经典菜品，兼具营养与风味。

建议用餐前与主办方确认具体菜品安排，部分热门菜品需提前预约。