贵州卷粉做法和材料

有家健康网 2025-04-08阅读量：7338

贵州卷粉是贵州特色小吃，以米浆蒸制后包裹馅料而成，不同地区存在风味差异。以下是综合整理的常见做法与材料：

一、材料准备

（一）基础食材

1. 米浆 ：粘米粉与清水按1:1.5比例混合，调成无颗粒的米浆。

2. 馅料 ：

   • 肉类：猪肉末/腊肠末/牛肉末（100-200克）。

   • 蔬菜：香菇丁/莴笋丁/豆芽/酸菜丝等（根据喜好搭配）。

   • 调味料：盐、生抽、老抽、花椒粉、辣椒油、蒜末、葱花等。

（二）辅助材料（可选）

• 油花生 ：炸香后压碎撒在馅料上增加酥脆感。

• 酸菜 ：切丝或腌菜末增加酸味。

二、制作步骤

1. 调制米浆

   粘米粉与清水按比例混合，揉成光滑面团，醒发30分钟。

   

2. 准备馅料

   肉类炒至变色后加入蔬菜丁翻炒，调入盐等调料炒熟。可加入炸香的花生碎增加口感。

3. 蒸制卷粉

   平底锅抹油，舀一勺米浆铺成薄圆片，中心放馅料，卷成圆筒状。蒸5-8分钟至米浆凝固，取出放凉后切条备用。

4. 调味与装盘

   将炒好的配菜铺在卷粉上，淋上辣椒油、酸汤或椒盐，撒上葱花即可食用。

三、风味变体

• 榕江特色 ：以榕江卷粉为代表，常用三角形状卷制，馅料包含莴笋丁、香菇丁、豆腐丁等。

• 凉卷粉 ：蒸熟后过凉，搭配芝麻油、花椒油等调料卷制，口感更清爽。

• 肠粉风味 ：在米浆中加入鸡蛋、湿淀粉，裹蛋液油炸后卷制，口感酥脆。

四、关键技巧

• 米浆调得过稠易破裂，过稀则卷不紧，需掌握火候。

• 包制时馅料要放足，卷制时用力均匀，收口处可用湿布按压定型。

• 蒸制时间不宜过长，避免米粉过软或夹生。

通过调整馅料搭配和调味，贵州卷粉可呈现多样风味，是兼具营养与美味的传统小吃。