十大贵州菜

有家健康网 2025-04-08阅读量：3175

以下是贵州最具代表性的十大菜品，综合多个权威来源整理而成：

一、经典名菜

1. 苗家酸汤鱼

   以糯米发酵的老酸汤为灵魂，搭配鲜鱼、豆腐和野生菌，酸辣鲜香，是苗族传统名菜。

2. 贵州辣子鸡

   用糍粑辣椒炒制，鸡肉外焦里嫩，辣味绵长，是黔菜的代表作。

3. 宫保鸡丁

   贵州版以糍粑辣椒和本地花生为特色，酸甜辣交织，传说为晚清名臣丁宝桢所创。

4. 盗汗鸡

   用特制陶罐蒸制10小时，肉质软糯，汤汁浓郁，曾供美军飞虎队食用。

5. 乌江豆腐鱼

   遵义特色菜，以遵义乌江鱼为主料，搭配糍粑辣椒，鱼肉滑嫩，汤汁鲜红。

二、地方特色菜

6. 骟鸡点豆腐

   

   阉公鸡与豆腐的绝配，现杀现制，搭配皱椒，香而不腻。

7. 布依脆皮鱼

   鱼皮炸至金黄酥脆，鱼肉嫩滑，酸甜咸辣，体现布依族饮食文化。

8. 黄焖牛肉

   选用本地黄牛肉，慢火焖煮至外酥里嫩，搭配黄花、木耳，汤汁浓稠。

9. 荞饼双拼

   威宁特色，荞饼外酥内软，搭配不同馅料，兼具传统与创新。

10. 苔茶神汤

    用石阡苔茶煮制，搭配时令食材，兼具养生与风味。

三、其他推荐菜

• 花江狗肉 ：安顺关岭县特色，皮滑肉嫩，可冷吃热炒或涮火锅。

• 青岩状元蹄 ：贵阳历史名菜，卤猪脚肥而不腻，寓意吉祥。

• 肠旺面 ：贵阳标志性小吃，猪大肠与血旺搭配特制辣椒油，香辣鲜美。

• 折耳根炒腊肉 ：鱼腥草与腊肉结合，清热解毒，风味独特。

总结

贵州菜以辣、酸、鲜为特色，融合了苗族、布依等少数民族风味与黔菜的独特烹饪技法。以上菜品既包含传统经典，也体现地方创新，建议根据口味偏好选择品尝。