四川特色凉菜100种

有家健康网 2025-04-08阅读量：4197

由于篇幅限制，无法列出100种四川特色凉菜，但可提供经典代表及分类整理，供参考：

一、经典川菜凉菜

1. 夫妻肺片：卤制牛头皮、牛肚、牛舌，搭配红油和花椒粉，口感麻辣鲜嫩。

2. 蒜泥白肉：五花肉煮至酥烂，淋上用蒜泥、酱油、红油调制的料汁，蒜香与肉香交融。

3. 川北凉粉：豌豆粉制成凉粉，配以红油、花椒粉、蒜泥水，酸辣开胃。

二、麻辣味型代表

1. 口水鸡：煮熟的鸡片淋上香醋、辣椒油、花椒粉，冰镇后食用，麻辣鲜香。

2. 麻辣拍黄瓜：黄瓜拍碎后与花椒、辣椒、蒜末凉拌，清爽开胃。

3. 麻辣鱼卷：鱼片裹粉炸至酥脆，淋上麻辣酱汁，鲜辣过瘾。

三、酸辣味型经典

1. 酸菜鱼：鱼片与酸菜、辣椒、豆瓣酱炖煮，酸辣鲜香。

2. 酸辣土豆丝：土豆丝切丝后与酸辣调料翻炒，脆嫩可口。

   

3. 泡椒凤爪：凤爪浸泡在泡椒中，酸辣开胃。

四、鲜香味型代表

1. 蒜泥白肉：如前所述，蒜香与肉香完美结合。

2. 酱香茄子：茄子裹酱汁烤制，香气浓郁。

3. 花椒虾仁：虾仁与花椒、辣椒炒制，鲜辣带香。

五、其他特色凉菜

1. 凉拌海带丝：海带丝配以蒜泥、香油，酸辣开胃。

2. 糖醋藕片：藕片炸至酥脆，淋上糖醋汁，酸甜开胃。

3. 香辣四川凉面：细面搭配辣椒油、花椒粉，夏日消暑佳品。

注：部分菜品存在地域差异，如夫妻肺片传统以牛头皮为主，现多用牛肚、牛舌。建议根据口味偏好选择，搭配不同调料可体验多层次风味。