粤菜生滚汤菜谱

有家健康网 2025-04-07阅读量：8371

以下是几款经典的粤菜生滚汤菜谱，结合了不同食材与养生理念，供您参考：

一、 枸杞叶猪肝汤 （春季养生汤品）

材料 ：

• 猪肝 100克（需提前浸泡30分钟）

• 枸杞叶 50克

• 生姜 3片

• 葱 1根（切段）

• 盐 适量

• 清水 适量

步骤 ：

1. 猪肝洗净后切片，用盐、料酒腌制15分钟。

2. 枸杞叶洗净备用，生姜切片，葱切段。

3. 砂锅烧热后加花生油，爆香姜片，倒入猪肝翻炒至变色。

4. 加入枸杞叶和清水，大火煮开后转小火煮5-8分钟。

5. 最后加盐调味，撒上葱花即可。

二、 虫草花牛肉汤 （滋补汤品）

材料 ：

• 牛展肉 150克（牛腱肉更佳）

  

• 虫草花 1小把（提前泡发）

• 姜 3片

• 葱 2根（切段）

• 蚝油 1勺

• 生粉 1勺（防粘）

• 盐 适量

• 清水 适量

步骤 ：

1. 牛肉逆纹切薄片，用盐、蚝油、生粉抓匀腌制10分钟。

2. 虫草花洗净备用，姜切片，葱切段。

3. 砂锅烧热后倒油，爆香姜片，加入开水煮开。

4. 放入牛肉片，中火煮至变色后转小火。

5. 加入虫草花，煮5分钟，最后加盐调味。

三、 芥菜鱼汤 （清新开胃汤品）

材料 ：

• 鲫鱼 1条（处理干净，肚膜去除）

• 芥菜苗 1把（洗净掰段）

• 姜 3片

• 葱 1根（切段）

• 盐 适量

• 清水 适量

步骤 ：

1. 鲫鱼两面煎至金黄，盛出备用。

2. 芥菜苗清洗后焯水备用，姜切片，葱切段。

3. 砂锅烧热后加清水，放入姜片、葱段煮开。

4. 加入煎好的鱼片，转小火煮5分钟。

5. 放入芥菜苗，煮2分钟，加盐调味即可。

四、 沙虫汤 （海鲜风味汤品）

材料 ：

• 沙虫 100克（需提前泡发）

• 虾仁 100克

• 豆腐 1块

• 姜 3片

• 葱 1根（切段）

• 盐 适量

• 清水 适量

步骤 ：

1. 沙虫泡发后洗净，虾仁焯水备用，豆腐切块。

2. 砂锅烧热后加清水，放入姜片、葱段煮开。

3. 加入沙虫和虾仁，煮5分钟。

4. 放入豆腐，煮2分钟，加盐调味。

通用建议：

1. 选材 ：选择新鲜食材，如猪肝需提前浸泡，海鲜需彻底清洗。

2. 火候 ：煮汤时保持中小火，避免肉质过老，关键步骤（如煮蛋、关火焖煮）需控制时间。

3. 搭配 ：可灵活搭配蔬菜（如丝瓜、冬瓜）或蛋白质（如牛肉、鱼片），根据季节选择应季食材。

以上菜谱均参考了粤菜生滚汤的精髓，结合了营养与口感，适合家庭制作。