广东例汤冬瓜为何不去皮

有家健康网 2025-04-07阅读量：112

广东地区煲汤时保留冬瓜皮的习惯，主要基于以下原因：

一、营养价值更高

1. 维生素与矿物质

   冬瓜皮富含维生素C、维生素B族、钾元素及钙、镁等矿物质，这些营养成分在煮汤过程中更易保留，比冬瓜肉更丰富。

2. 膳食纤维与植物化学物质

   冬瓜皮含膳食纤维和绿原酸等植物化学物质，具有抗氧化和促进消化的作用，对健康有益。

二、口感与风味更佳

1. 保持浓香

   冬瓜皮中的绿色素和天然香甜成分能提升汤品的浓郁度，广东人认为连皮煮出的冬瓜汤味道更醇厚。

2. 避免软烂影响口感

   若去皮煮汤，冬瓜易过度软化并融入汤中，导致汤品失去清爽口感，而连皮煮可保持冬瓜的脆嫩质感。

三、传统与习惯因素

广东煲汤文化注重食材整体利用，保留冬瓜皮是长期形成的烹饪习惯，尤其适用于制作经典汤品如冬瓜排骨汤、冬瓜薏米粥等。

四、实用建议

• 清洗彻底 ：冬瓜皮表面可能残留农药，需充分浸泡后清洗干净；

• 处理难啃部分 ：若冬瓜皮较硬，可先煎至微黄后与冬瓜肉同煮，改善口感。

广东例汤保留冬瓜皮是营养与美味的平衡选择，既传承了地方饮食文化，又科学利用了食材特性。