广东冬瓜排骨汤的做法

有家健康网 2025-04-07阅读量：9958

排骨焯水+冬瓜炖煮

广东冬瓜排骨汤是一道经典的家常菜，兼具清热利湿、滋补养生的功效。以下是详细做法及关键要点：

一、食材准备

1. 主料

   • 冬瓜：500克（选表皮带白粉、敲击清脆的冬瓜，水分足且清甜）

   • 排骨：300-400克（肋排最佳，肥瘦比例7:3）

2. 辅料

   • 姜片：3-4片（驱寒提味）

   • 葱段：2-3根（提鲜）

   • 枸杞：适量（可选）

   • 胡椒粉：少许（提鲜解腻）

   • 盐：适量（最后放）

   • 料酒：2勺（去腥）

二、制作步骤

1. 排骨处理

   • 焯水去腥 ：冷水下锅，加入1勺料酒，水开后煮2-3分钟，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。 - 浸泡去血水 ：常温下浸泡30分钟，进一步减少血水残留。2. 冬瓜准备

     

   • 带皮切块：冬瓜去皮后切3-4厘米见方的块状，保持形状且易入味。3. 炖煮过程

   • 基础版 ：

     1. 锅中加水1500-2000ml，放入焯水后的排骨、姜片，大火煮沸后转小火慢炖30-40分钟。 2. 加入冬瓜块，继续炖煮15-20分钟，至冬瓜透明变软。 3. 最后加盐、胡椒粉调味，撒葱花或香菜提香。 - 升级版 （可选）：
     • 加入陈皮1小块（需提前泡软），增加去湿开胃效果。 - 炖煮时间延长至1小时以上，使汤更浓郁。### 三、关键技巧

2. 选材 ：

   • 排骨选肋排，肥瘦相间；冬瓜选表皮白粉、敲击清脆的品种。2. 火候 ：

   • 整个炖煮过程保持小火，避免汤液浑浊，确保肉质酥烂且汤汁醇厚。3. 调味 ：

     

   • 盐最后放，避免过早加入破坏冬瓜清甜；胡椒粉用量要适中。4. 营养保留 ：

   • 排骨焯水时间不宜过长，冬瓜块不要切得过小，以保留营养。

四、营养价值与功效

• 冬瓜 ：清热利尿、消肿排毒，适合夏季饮用。- 排骨 ：提供优质蛋白，搭配冬瓜可降低血脂。- 搭配食材 ：枸杞、红枣、陈皮等可增加滋补效果。

通过以上步骤，您可以轻松做出一碗清淡滋补的广东冬瓜排骨汤。若需进一步优化，可结合个人口味调整配料比例，例如增加海带提升矿物质含量。