广东有什么粥类

有家健康网 2025-04-07阅读量：126

皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、及第粥

广东粥类种类丰富，既有传统名粥，也有地方特色小吃。以下是综合多个权威来源整理的主要粥类：

一、经典传统名粥

1. 皮蛋瘦肉粥

   以大米和切好的瘦肉（如猪肉片）为主料，搭配皮蛋，小火熬制至粥稠后加入皮蛋煮熟，口感鲜嫩滑爽，是广东标志性小吃。

2. 艇仔粥

   广州特色粥品，以鱼骨熬制的粥底为基础，搭配生鱼片、牛肉碎、鱿鱼丝等，滚烫粥底烫熟后组合，口感绵滑且配料丰富。

3. 状元及第粥

   含猪肝、猪杂、猪心等食材，历史可追溯至明代，寓意吉祥。粥底鲜美，搭配猪杂更显醇厚，是粤菜系经典。

4. 潮汕砂锅粥

   选用新米和海鲜（如虾、蟹、鱿鱼）熬煮，砂锅保留粥香与海鲜鲜味，是潮汕地区代表性名粥。

   

二、地方特色粥品

1. 生滚粥

   粥底与配菜（如猪肉片、牛肉片）分开煮，达到水米交融的绵密口感，常搭配腌菜食用。

2. 茅根粥

   东莞特色粥品，添加鲜茅根、扁豆、茯苓等药材，具有清热利尿功效。

3. 洲心大粥

   广清名粥，以猪杂（含猪腰、猪心等九种材料）为主，分量足且原汁原味。

4. 擂茶粥

   用山茶叶研磨成粉，与白粥混合，带有茶香，是英德等农村地区的传统美食。

三、其他特色粥品

• 明火白粥 ：广州传统，以猛火煮至米粒开花，搭配腌海鲜食用，口感Q弹。

• 猪杂粥（生滚粥） ：潮汕地区特有，含猪腰、猪心等，鲜香浓郁。

• 及第粥 ：历史悠久的粥品，以猪杂和猪肝为主，兼具滋补与暖胃功效。

  

四、创新与流行粥品

• 海鲜粥 ：融合虾、蟹、贝类等海鲜与大米，鲜甜滋补。

• 金银粥 ：加入金银花、枸杞等药材，兼具养生与口感。

推荐品尝地 ：

• 广州 ：艇仔粥（上下九、北京路）、及第粥（多家老字号）；

• 潮汕 ：潮汕砂锅粥（推荐到海鲜市场现煮）；

• 东莞 ：茅根粥（本地特色药膳粥）。广东粥类注重食材搭配与火候，不同粥品承载着地域文化与历史传承，建议根据口味偏好选择传统或创新款式。